【摘 要】
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<正> 活性酵母是面包的生物起发剂,在使用上,活性干酵母比鲜酵母更为方便,具有常温下易于保藏、不易腐败、发酵力耐久期长、保持面包质量稳定等优点,广泛应用于食品行业的面
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<正> 活性酵母是面包的生物起发剂,在使用上,活性干酵母比鲜酵母更为方便,具有常温下易于保藏、不易腐败、发酵力耐久期长、保持面包质量稳定等优点,广泛应用于食品行业的面包生产和饼干生产,同时也适用于一般家庭制作馒头和饱点。目前,我国生产活性干酵母的只有上海酵母厂。近年来,我省东莞、番禺等地都在筹建活性干酵母的生产基地,并引进了国外的生产设备,可望不久能投入生产。下面介绍市场上出售的几种国外活性干酵母的一些性能和使用方法。
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