【摘 要】
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本文探讨了在空气和隔绝氧条件下，异抗坏血酸，AOD抗氧保鲜液及其混合液的抗氧化褐变和防霉能力，比较了室温（25℃）和加热（40℃）情况下异抗坏血酸和AOB保鲜液对酱腌菜的保鲜效果和组织
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本文探讨了在空气和隔绝氧条件下，异抗坏血酸，AOD抗氧保鲜液及其混合液的抗氧化褐变和防霉能力，比较了室温（25℃）和加热（40℃）情况下异抗坏血酸和AOB保鲜液对酱腌菜的保鲜效果和组织状态变化，并分析了发生褐变的原因。实验结果表明，真空保藏时，2％异抗坏血酸在室温和加热（40℃）条件下都能明显加速酱腌菜褐变，但抑制霉 效果较好；在有氧情况下，异抗坏血酸没有抑菌效果。而在无论有无氧的情况下，2％AOB保鲜液对酱腌菜的抗氧化褐变和防霉性都甚佳，能大大延长酱腌菜保鲜期。酱腌菜组织状态劣变随着其褐变程度的增加而
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