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目的：选择合适的沙刺果汁稳定剂,以保持沙棘果汁的稳定性。方法：通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进行了探讨。结果：沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶,添加量为0.2%,羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和单甘酯的稳定效果均不理想。结论：工艺简单可行,成本低廉,具有很好的市场开发前景。
沙棘果汁稳定剂选择初探
【摘 要】
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目的：选择合适的沙刺果汁稳定剂,以保持沙棘果汁的稳定性。方法：通过单因素试验对沙棘果汁稳定剂的选用进行了探讨。结果：沙棘果汁饮料的最佳乳化稳定剂为黄原胶,添加量为0.2%,
【机 构】
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兴安盟技工学校,兴安职业技术学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2011年1期
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