【摘 要】
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在含有0.08%的活性钙水溶液中,采用加热的办法对鸡蛋进行处理,然后将其在30℃高温下贮藏,以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理对其保鲜效果的影响。试验结
【基金项目】
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安徽科技学院自然科学基金项目(编号ZRC200213)
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在含有0.08%的活性钙水溶液中,采用加热的办法对鸡蛋进行处理,然后将其在30℃高温下贮藏,以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理对其保鲜效果的影响。试验结果表明:加热处理的最适条件是加热温度50℃、加热时间20min,此外蛋清透明度、表面色泽、光亮度等感官指标均好于对照组。经温水处理的鸡蛋,在30℃下贮藏,其保藏期可延长至少一个月以上。
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