熏酱肘的加工技术

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hnkfxndz

【摘要】

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熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是采用西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺相结合而制的产品。熏酱肘产品的配方为:猪前腿肉80kg、猪皮35kg、鸡胸肉20kg、水18kg、

【作者】

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王福红

【机构】

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山东畜牧兽医职业学院

【出处】

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肉类工业

【发表日期】

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2021年2期

【关键词】

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酱熏肘加工技术批量生产 smokedand sauced elbow processing technology batch production

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熏酱肘是带骨酱猪肘子的拓展加工产品,是采用西式肉制品加工工艺与中式肉制品加工工艺相结合而制的产品。熏酱肘产品的配方为:猪前腿肉80kg、猪皮35kg、鸡胸肉20kg、水18kg、玉米淀粉8kg、分离大豆蛋白3kg、白砂糖0.25kg、食用盐3.2kg、酱油(酱煮用)2.5kg、胡椒粉0.6kg、苯甲酸钠0.15kg、异Vc-钠0.15kg、味精0.2kg、亚硝酸盐0.015kg、脱氢乙酸钠0.01kg、乳酸钠0.15kg、复合磷酸盐0.4kg、红曲红0.10kg。产品中西风味兼呈,老少皆宜。企业可大批量加

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