【摘 要】
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试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理（CaCl2和护色剂处理）,在冷库＋气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明：柿果经过0.
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试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理（CaCl2和护色剂处理）,在冷库＋气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明：柿果经过0.2% CaCl2＋10 h和0.1% Na2SO3＋0.3%植酸预处理后,可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失,保持柿果的硬度,抑制褐变发生,推迟柿果在贮藏过程中的新陈代谢,可有效保持柿果在贮藏过程中的品质.
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