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探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明：苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触，日照及Fe^3＋存在条件下不稳定、易损失，而适当降低值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
苦瓜原汁中Vc稳定性的研究
【摘 要】
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探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明：苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触，日照及Fe^3＋存在条件下不稳定、易损失，而适当降低值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-
【机 构】
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广东省农业科学院农业生物技术究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目（2003A2030501）,广东省农科院院长基金项目（No.04-基金-10B）
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