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苹-乳发酵不仅降低了葡萄酒酸度,更重要的是突出了果香,改善了口感和增加了复杂性,提高了品质。当今欧美葡萄酒厂大多数采用以酒用明串珠菌为主的乳酸菌发酵剂来触发苹-乳发酵,以更好地控制苹-乳发酵及葡萄酒的质量,同时本文论述了在实际生产中为顺利进行苹-乳发酵应采取的工艺措施。
苹果酸-乳酸发酵与葡萄酒的风味改良
【摘 要】
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苹-乳发酵不仅降低了葡萄酒酸度,更重要的是突出了果香,改善了口感和增加了复杂性,提高了品质。当今欧美葡萄酒厂大多数采用以酒用明串珠菌为主的乳酸菌发酵剂来触发苹-乳发
【机 构】
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中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2002年01期
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