【摘 要】
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为提高蓝莓果汁的提取率和营养品质,利用酶解技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优化酶解工艺条件,并对果汁出汁率、总可溶性固形物、花青素含量进行测定。结果表明,酶解
【基金项目】
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贵州省科技厅社会发展攻关项目（黔科合SY字[2013]3115号）
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为提高蓝莓果汁的提取率和营养品质,利用酶解技术,在单因素试验的基础上进行正交试验优化酶解工艺条件,并对果汁出汁率、总可溶性固形物、花青素含量进行测定。结果表明,酶解法提取蓝莓果汁最优工艺条件为果胶酶:纤维素酶=3:1,酶用量0.20%,酶解时间180 min,酶解温度50℃。在此最佳酶解工艺条件下,蓝莓果汁出汁率为73.37%,总可溶性固形物含量为11.8°Bx,花青素含量为300.7 mg/kg。
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