【摘 要】
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生物组织中含有糖类、脂类和蛋白质等有机化合物，脂类是其中比较重要的一大类，其物理性质是不溶于水但能溶于非极性有机溶剂，生物体含有的脂类主要包括脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金(30800557)资助
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生物组织中含有糖类、脂类和蛋白质等有机化合物，脂类是其中比较重要的一大类，其物理性质是不溶于水但能溶于非极性有机溶剂，生物体含有的脂类主要包括脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂和固醇等。脂类在生物体中发挥重要功能，如脂肪酸是生物体的重要代谢燃料，脂肪是储存能量的主要形式．有的脂类发挥防止机器损伤和热量散发的作用。生物组织中常用的脂肪鉴定原理如下：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ在脂肪中的溶解度比在酒精中的溶解度大，当用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ的酒精溶液处理含有脂肪的生物组织时，酒精中的苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ进入脂肪中使其着色。
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