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系统查阅有关微波技术在食品、中药灭酶方面的应用文献资料,认为微波灭酶技术能有效使酶灭活、提高干燥速率,降低水分的活度、加热均匀、具有快速、高效、安全、节能等特点。本文主要介绍了微波技术对酶钝化作用的研究进展及其相关机理,并阐述了微波技术对食品、药品储藏,提高食品、药品品质,质量的实际应用意义。
微波灭酶技术在食品中药加工中的应用进展
【摘 要】
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系统查阅有关微波技术在食品、中药灭酶方面的应用文献资料,认为微波灭酶技术能有效使酶灭活、提高干燥速率,降低水分的活度、加热均匀、具有快速、高效、安全、节能等特点。
【机 构】
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黑龙江中医药大学
【出 处】
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黑龙江医药
【发表日期】
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2011年04期
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