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以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方。结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖22 g、黄油32 g,在上火210℃、下火180℃时烘烤17 min,制得的饼干质地疏松,风味纯正,口感好。
胡萝卜红薯酥性饼干的工艺探究
【摘 要】
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以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方。结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖
【机 构】
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兰州理工大学生命科学与工程学院,陇东学院农林科技学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年24期
【基金项目】
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国家自然“展青霉素经线粒体途径引起人肾毒性的分子机制”(编号:31760495),甘肃省自然基金“caspase级联信号系统对展青霉素诱导人胚肾细胞凋亡的调控机制研究”(编号:18JR3RA136),甘肃省高等学校科研项目“大蒜素在鲜切蔬菜贮藏保中的应用究”(编号:2016B-024),兰州理工大学大学生创新创业项目(编号:DC2020255)
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