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苦瓜是葫芦科苦瓜属的一种蔓性植物果实，是人们喜爱的蔬菜。苦瓜营养丰富，具有独特的保健功能，含有较高的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需矿物质，特别是VC的含量居于瓜菜之首。苦瓜中还含具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增强免疫细胞活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。尤其是苦瓜中含有抗爱滋病毒的功能成分苦瓜蛋白MP30，它能阻止爱滋病病毒DNA的合成，抑制爱滋病毒的感染与生长。由此町见，苦瓜是一种优良的功能性食品。