【摘 要】
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[目的]研究全脂奶粉在不同贮存温度下的脂肪氧化行为。[方法]选用硫代巴比妥酸值（TBA值）为评价指标，考察了温度和时间对全脂奶粉脂肪氧化的影响，并分别对脂肪氧化程度和脂肪氧化
【机 构】
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光明乳业股份有限公司研究院.上海200436
【基金项目】
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上海市科委项目(12DZ2281400);上海市科委国际合作项目(11290704400)
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[目的]研究全脂奶粉在不同贮存温度下的脂肪氧化行为。[方法]选用硫代巴比妥酸值（TBA值）为评价指标，考察了温度和时间对全脂奶粉脂肪氧化的影响，并分别对脂肪氧化程度和脂肪氧化速率进行了动力学分析。[结果]当保存温度在30一加℃时，脂肪氧化随时间的变化符合一级反应动力学；当温度为50℃时，脂肪氧化随时间的变化同时符合一级和零级反应动力学，但是零级反应动力学更准确。全脂奶粉脂肪氧化一级反应动力学的活化能Ea为29．81kJ／tool。[结论]利用脂肪氧化速率随温度变化的动力学模型，可以预测30～50℃任意温度
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