1.土壤选择
　　茄子对土壤的适应性较强，但以富含有机质、土层深厚，保肥保水力强、排水良好、微酸至微碱性的壤土为宜。茄子忌连作，不宜与其他茄果类作物及花生连作，需间隔3年以上，最好与水稻或其他水生作物轮作，无条件轮作的地方可采用淹水洗田、客土、改地沟、挖底土等方法补救，以减少青枯病及其他土传病害的传播。在前茬作物收获后，深翻晒土一段时间，使土壤松散，有利于风化和养分的分解。定植前再翻耕1次，每667m2撒施30～50kg石灰与土壤混合。然后整地起畦，单行植，畦宽1.3m（包沟）。双行植，畦宽1.7～2.0m（包沟），沟深30cm左右。
　　2.定植技术
　　茄子定植时间可根据气候条件及育苗情况而定。一般春季露地栽培常在当地终霜期后开始，日平均气温12℃以上，在不受冻害的情况下应尽量早栽。也可在3月中下旬气温开始回升时移栽，定植后气温过低或遇寒流可用小拱棚覆盖。茄子根系再生能力差，定植时应尽量带土移栽，最好是采用容器育苗。要晴天定植，忌栽湿土，因为移栽湿土缓苗慢，难发新根。一般采用双行植，中、晚熟品种株距50～80cm，亩植900～1500株。春茄应种疏些，夏秋茄应种密些；采收期长的应种疏些，追求早期产量的应种密些；极早熟品种可适当密植，株距为30cm，亩植2200～2500株。定植后淋足定根水。定植不宜过深，以与子叶节齐平为宜。
　　3.田间管理
　　3.1追肥 茄子追肥要掌握“轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥”的原则。秧苗定植后4～5天，即可追施粪肥或化肥提苗。可结合浇水，淋施稀释2～3倍的粪水或0.5％的复合肥溶液，每隔7～10天施1次。开花至坐果前应适当控制肥水供应，防止徒长，以利于开花坐果。门茄“瞪眼”期，可每亩坑施人粪尿1000kg或穴施复合肥20kg。对茄至四门斗相继坐果膨大期是茄子需肥水的高峰期，应在对茄开始膨大时结合中耕培土进行追肥，一般亩施复合肥25～30kg或尿素、钾肥各15～20kg。
　　3.2水分管理 春季雨水充足，应注意排除积水；夏秋两季天气炎热，易干旱，应及时灌溉，尤其在结果期。但注意不能漫灌，每次灌溉水位约为畦高的4/5为宜，并随灌随排（即灌“跑马水”）。
　　3.3中耕培土 中耕培土多结合除草进行。雨多、土表易板结的地区，通过中耕来铲除杂草，可保证土壤疏松透气，从而促进新根的生长，增强根系的吸收能力。一般从定植开始，每隔10～15天中耕1次。中耕宜在土壤半干半湿时进行。开花结果期中耕，应结合追肥、培土进行。培土是将沟中泥土培到植株根旁，以免须根露出土面，可增强植株抗倒伏能力。
　　3.4整枝、摘叶及支架 在门茄“瞪眼”前，分次摘除门茄以下的侧枝，以减少养分消耗，改善群体通风条件。门茄坐果后，一般不整枝。如果采收期较长，群体过密，则需要加强整枝，在植株第2次分叉后，将花下主茎所抽生的侧枝（芽）全部摘除，每株只保留4个分枝开花结果。在门果膨大期，开始支架固定，有“人”字架和篱笆架两种，随着植株长高，每隔20～30cm逐级固定枝条。植株封行后，将老叶分次摘除。方法是：当对茄开始膨大时，摘除门茄下部的老叶；当四母茄开始膨大时，摘除对茄下部的老叶，以此类推。植株生长旺盛时可适当多摘，中后期要将病叶、老叶、黄叶及时摘除，以利于通风透光和减轻病虫危害。
　　3.5保花保果 造成茄子落花的原因主要是光照不足、营养不良、温度过高（38℃以上）或过低（15℃以下）。在生产上，除加强水肥管理、整枝摘叶外，还可用激素进行保花保果，促进果实膨大。用2，4-D25～30mg/L或防落素40～50mg/L浸花或点涂花柄，每隔3～4天1次。
　　3.6疏花疏果 高节位生长的花序常生有2～6朵小花，在环境条件适宜时，可结2～6个果，但多因养分供应不足，造成果实大小不均匀，畸形果多，商品率低，故应疏花疏果，一般每花序只保留1～2朵健壮小花，已结果的保留1～2个小果，其他摘除。
　　4.采收
　　茄子以嫩果供食用，早熟品种定植后40～50天、中熟品种50～60天、晚熟品种60～70天即可采收商品果实。一般在开花后20～25天始收。判断果实适宜采收时期，可根据萼片与果实相连处（称为“茄眼”）的宽度来定。“茄眼”较宽，表明果实正在迅速生长，不宜采收；“茄眼”不明显，表明果实生长转慢或已停止生长，应及时采收。采收时间以早晨最好，此时果实新鲜柔嫩，品质佳，贮藏性能好。