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以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计（CCD）,对氯化钙（CaCl2）和木瓜蛋白酶（papain）复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为：CaCl2浓度为0.31mol/L,papain浓度为0.00184%,成熟时间为64.93h。
氯化钙和木瓜蛋白酶复合处理对羊肉嫩度影响的研究
【摘 要】
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以云岭黑山羊股二头肌为原料,以可溶性胶原蛋白的含量为指标,采用中心符合设计（CCD）,对氯化钙（CaCl2）和木瓜蛋白酶（papain）复合处理的嫩化条件进行了优化。其最佳嫩化条件为：CaCl2浓
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学动物科学技术学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2010年4期
【基金项目】
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云南省科技攻关项目“云南省肉羊肉牛产业化关键技术”研究与集成示范2004NG04;云南省自然科学基金项目(2005C0040M)
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