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文章以明胶、阿拉伯胶为壁材，采用复合凝聚法对葱油香精进行包埋，以微胶囊包埋率为评价指标，采用响应面分析法优化了影响包埋率的主要因素：壁材浓度、芯壁比和pH值。研究发，见，复凝聚法制备葱油香精微胶囊的最佳工艺参数为：壁材浓度为1．82％、芯壁比1：1．87、pH4．16。在此基础上，采用喷雾干燥法可以制备出葱油香精微胶囊白色粉状产品，微胶囊粒径大小较为均一，体积平均粒径为65．54μm。