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摘要：口感和酸度的控制是葡萄酒酿造中的重要技术，而苹果酸一乳酸发酵（MLF）乃是葡萄酒酿造中的必要工序，其可有效减少葡萄酒中的苹果酸含量，提升口感，降低酸度，是一种重要的葡萄酒降酸法。本文主要对苹果酸一乳酸发酵的机理、作用、影响发酵因素及现代酿造工艺应用等方面进行分析和阐述。
葡萄酒酿造中苹果酸-乳酸发酵的应用
【摘 要】
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摘要：口感和酸度的控制是葡萄酒酿造中的重要技术，而苹果酸一乳酸发酵（MLF）乃是葡萄酒酿造中的必要工序，其可有效减少葡萄酒中的苹果酸含量，提升口感，降低酸度，是一种重要的葡萄酒降
【机 构】
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西北农林科技大学
【出 处】
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中外食品工业：下
【发表日期】
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2014年7期
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