【摘 要】
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通过一例培根肉中亚硝酸盐超标的事件利用实验室数据开展原因分析,采用同批次产品、同板块产品及已制备好的同个产品分别进行亚硝酸盐的测定,研究亚硝酸盐在培根肉中的分布情
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通过一例培根肉中亚硝酸盐超标的事件利用实验室数据开展原因分析,采用同批次产品、同板块产品及已制备好的同个产品分别进行亚硝酸盐的测定,研究亚硝酸盐在培根肉中的分布情况及稳定性,结果表明:培根肉中亚硝酸盐含量的不均匀性,同一批号产品中亚硝酸盐含量极为不均匀;培根肉中亚硝酸盐含量的不稳定性,亚硝酸盐含量与产品保存时间成反比,即亚硝酸盐含量随时间的延长而降低。
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