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综述了核磁共振（NMR）在乳制品定量分析、蛋白质与氨基酸构型测定，以及在食品无损检测方面的应用，详细论述了该技术在淀粉特性变化，尤其是在淀粉双螺旋结构定量研究中的应用，展望了固体NMR技术在淀粉结构研究中的应用前景。
固体核磁共振技术在淀粉研究中的应用
【摘 要】
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综述了核磁共振（NMR）在乳制品定量分析、蛋白质与氨基酸构型测定，以及在食品无损检测方面的应用，详细论述了该技术在淀粉特性变化，尤其是在淀粉双螺旋结构定量研究中的应用，展望了
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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基金项目：国家自然科学基金项目（20576127）.
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