【摘 要】
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骆驼是一种独特的动物,其艰难的生长环境赋予了骆驼乳独特的营养价值与功能特性。本文对骆驼乳组分进行了详细分析,发现骆驼乳营养丰富——蛋白质特别是保护性蛋白、维生素和
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,新疆甘之霖驼业科技有限公司
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程项目;“十二五”国家科技支撑计划项目(2013BAD18B12;2013BAD18B01);江苏省科技支撑计划项目(BE2011383);江苏省高校自然科学研究重大项目(12KJA550003)
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骆驼是一种独特的动物,其艰难的生长环境赋予了骆驼乳独特的营养价值与功能特性。本文对骆驼乳组分进行了详细分析,发现骆驼乳营养丰富——蛋白质特别是保护性蛋白、维生素和矿物质含量都明显高于牛乳;不饱和脂肪酸比例较高、不含过敏原β-乳球蛋白。目前我国对骆驼乳的研究还很有限,但随着消费者们对骆驼乳认识的深入,骆驼乳制品的全面发展将会进一步加快。
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