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蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深其价值愈高,所以,按顺序排列,紫色的营养价值仅次于黑色的而高于绿色、红色、黄色、白色等各色食品如薰衣草有消毒及净化的作用,有助于调节身体的新陈代谢;紫葡萄、黑枣莓等含有花青苦色素,有改善血液循环、保护心脏的作用.正因为紫色集合了一冷一热的蓝色与红色,所以紫色能够使人保持身心平衡.