【摘 要】
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稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理，以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化，比较3种稳定化
【机 构】
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广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,华南农业大学食品学院
【基金项目】
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农业部“948”项目(2011-G8-5);广州市科技攻关重点项目(11BppZXbb1110023);广东省农业科学院院长基金(201105);粤港招标关键项目(2008A024200001)
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稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础。分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理，以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化，比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响。结果显示：短时微波功率720W、加热90S，对脂肪酶的抑制率为85％；高温烘焙温度130℃、烘焙30min，对脂肪酶抑制率为72％：挤压膨化的米糠含水量19％、机筒温度130℃、螺杆转速180r／min，对脂肪酶的抑制率为76％。米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后，37℃下贮藏10d米糠的酸值分别为9．2
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