【摘 要】
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利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺，系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响，结果表明：在t=（30±5）℃，AP=O．1MPa，v=0．60m·S^-1下，采用孔径为200nm
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利用国内研制的陶瓷微滤膜替代传统加热除菌工艺，系统考察膜孔径、膜材质、过程操作参数对处理效果的影响，结果表明：在t=（30±5）℃，AP=O．1MPa，v=0．60m·S^-1下，采用孔径为200nm的α-Al2O3陶瓷膜澄清生酱油，可使渗透液，感观、理化和卫生均达到酿造酱油国家标准，且经过避光存放稳定性考察，发现陶瓷膜澄清方法得到的酱油稳定性要明显优于传统加热灭菌法。
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