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当前小曲白酒杂醇油偏高或超标时有发生，采用添加糖化酶发酵等措施，将成品酒中杂醇油含量有效地控制在０．１８ｇ／１００ｍｌ以内，同时提高出酒率０．９６％，该成果已通过市科委鉴定。
添加糖化酶发酵降低杂交高粱小曲酒杂醇油含量的研究
【摘 要】
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当前小曲白酒杂醇油偏高或超标时有发生，采用添加糖化酶发酵等措施，将成品酒中杂醇油含量有效地控制在０．１８ｇ／１００ｍｌ以内，同时提高出酒率０．９６％，该成果已通过市科委鉴定。
【机 构】
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四川江津市糖酒公司;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1995年02期
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