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泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定
泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ljl640211
【摘 要】
:
泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定吴洁,刘蓉辉,庄名扬(中国科学院成都生物研究所610041)新繁泡菜的泡制盐水中存在大量的乳酸菌,它们发酵代谢所产生的乳酸,既防止了菜体的腐败,又构成了新
【作 者】
:
吴洁
刘蓉辉
【机 构】
:
中国科学院成都生物研究所
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1995年8期
【关键词】
:
泡菜
盐水
乳酸菌
分离
鉴定
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泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定吴洁,刘蓉辉,庄名扬(中国科学院成都生物研究所610041)新繁泡菜的泡制盐水中存在大量的乳酸菌,它们发酵代谢所产生的乳酸,既防止了菜体的腐败,又构成了新繁泡菜的独特风味。我们从中分离出多株乳酸菌,选出了一株产乳酸量在...
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