【摘 要】
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以紫胡萝卜为原料,采用超声波辅助提取法,通过单因素和正交实验,研究了提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度对紫胡萝卜花青素提取效果的影响,优化了紫胡萝卜花青素的提取工
【机 构】
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石河子大学食品学院,新疆特色果蔬工程中心
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以紫胡萝卜为原料,采用超声波辅助提取法,通过单因素和正交实验,研究了提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度对紫胡萝卜花青素提取效果的影响,优化了紫胡萝卜花青素的提取工艺,并采用滤纸片法对提取花青素抑菌效果进行研究。结果表明：最优提取工艺为在提取剂为82%乙醇水溶液（pH 2）,采用料液比为1∶22（g/mL）,在55℃下超声波提取22min,花青素得率为3.72%。随着提取花青素浓度增加,对供试菌种抑菌作用也增加,花青素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌作用较大,当花青素浓度为400μg/mL时,对大肠杆菌和金
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