【摘 要】
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为探寻黑龙江省水稻的食用综合利用价值,以乳熟中期的鲜食水稻的茎为原料,使用微波-酶法提取水溶性膳食纤维SDF,并利用单因素和响应面优化其鲜食水稻茎水溶性膳食纤维SDF工艺
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省高校“农产品质量与安全”科技创新团队项目(2014TD006),黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系项目(黑农委体系(水稻)〔2017〕1号)
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为探寻黑龙江省水稻的食用综合利用价值,以乳熟中期的鲜食水稻的茎为原料,使用微波-酶法提取水溶性膳食纤维SDF,并利用单因素和响应面优化其鲜食水稻茎水溶性膳食纤维SDF工艺条件。结果表明:α-淀粉酶用量为0.3%,物料比1∶30 g·mL^-1,酶解时间32 min,微波功率470 W,最终得到的鲜食水稻水溶性膳食纤维SDF提取率约为11.26%,与理论值11.55%相接近。此提取工艺为以后新型水溶性膳食纤维结构功能规律及产品开发提供有利的参考价值和实验依据。
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