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在日本，食用香料占有香料香精(F&F)市场70％的份额。2002年，由于一系列食品安全问题，使F&F市场不景气。2002年上半年，食用香料销售量同比下降1.8％，香精下降9.8％。由于甜橙油的进口量大幅减少，2002年上半年，日本天然香料进口量同比下降40％，而出口仍保持强势。在国际方面，新的食用香料安全评估方法即将出台。日本各F&F生产商在国内市场趋于饱和的情况下，开始将目光投向新业务领域和海外市场。