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从L-乳酸菌酸菜发酵液中经硫酸铵盐析、透析、CM Sephadex C-25凝胶柱层析等操作，分离提取肽类抑菌物质，通过琼脂扩散法检测其活性为1．83×10^3IU／g，经尿素-SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，发现有三条清晰条带，相对分子量分别为3500、14000、22000。结果说明该酸菜发酵液中确实存在抑菌活性物质，为从酸菜发酵液中分离产生抑菌活性物质的菌株，并进行纯培养发酵生产天然防腐剂奠定了基础。