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1662年,英国皇宫举行了一场规模盛大的婚礼:葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世。婚礼的宴会上,宾客们惊奇地得知高脚杯中盛的不是葡萄酒,而是来自古老中国的红茶。在随后的几百年间,凯瑟琳的画像经常出现在英国各类红茶的包装盒上,自此凯瑟琳有了“红茶皇后”的美称。不过,英国人并不知道,红茶在中国的诞生却有一段不同寻常的传奇经历。
武夷山的桐木村流传着一个古老的传说。明朝末年,武夷山已经生产半发酵的乌龙茶,由于桐木村海拔比较高,夜晚气温低,发酵非常困难。一天,一支军队路过桐木村,驻扎在茶厂里,晚上就在满地的茶青上就宿。茶青经过几天的反复压踏,错过了半发酵的制茶时机,反而得以完全发酵。
军队离开后,心急如焚的茶农立刻把这些茶叶收集起来,为了减少损失,尽快把茶卖出去。他们用未干的松枝烘茶,松烟满屋,没想到松烟被茶叶吸收后,产生了独特的味道、香气。
这批茶被当作次等茶,运到远处的茶市低价卖掉。想不到第二年,许多人出三倍的价钱专门订购这种茶。于是,他们将错就错,按照全发酵的方法制作出了一种前所未有的茶,起名叫“正山小种”。这种茶有点桂圆香味和淡淡的烟味,茶的颜色很好看,类似于玛瑙色。(图1)
红茶生逢其时,欧洲国家正开展航海大发现。葡萄牙、荷兰的船队到达远东,东西方海外贸易兴起。丝绸、瓷器和各种茶叶成为令西方航海者痴迷的物品。史料记载,康熙五年,荷兰东印度公司首次把少量的“正山小种”红茶带回了欧洲。
武夷山自然保护区管理局 茶叶专家邹新球说:荷兰人把茶叶传到法国、德国和英国,但是红茶在德国和法国的传播缓慢,因为德国的啤酒文化根深蒂固,红茶又比较昂贵,很难在百姓中普及。法国、意大利和西班牙这些地中海葡萄酒文化地域,红茶也传播不顺利。唯独传到英国后,广受欢迎,迅速普及民间。
与欧洲大陆的水质不同,英国的水质较软,适合冲泡饮料。英国人冲泡红茶后,桂圆的香味四溢。加之凯瑟琳皇后的示范作用,红茶作为一种奢华和尊贵的象征,很快在英国上流社会风靡起来。
由于红茶生意主要由荷兰人垄断,在英国,红茶的卖价极其昂贵。当时有种说法是“掷银三块,饮茶一盅”。随着英国国力的逐步增强,英荷两国的海外贸易竞争越来越激烈。17世纪中后期,这两个欧洲最强大的国家终于兵戎相见。在近20年的时间里,经过三次英荷战争,英国彻底打败了荷兰,确立了海上霸主的地位。
英国取代荷兰后,欧洲的茶叶市场发生了变化,茶叶价格大幅下降,中国茶源源不断输往欧洲,茶叶在欧洲普及开来。(图2)
茶叶慢慢改变了欧洲人的口味,同时欧洲人的需求也在悄悄地影响着着中国的茶叶生产。在武夷山的星村,有一座闽北最大的妈祖庙,叫作天上宫。妈祖是海上的保护神,而星村处于内陆的深山之中,与大海相距甚远。为什么会在这里出现一座规模如此宏伟的妈祖庙呢?
每年的4月,来自太平洋的温湿季风,为福建武夷山区带来了第一场雨。武夷春茶迎来了一年最重要的采摘季。清晨,桐木村的茶农将顶着露水的三片鲜嫩茶叶摘下。整个早上,一人只能采摘不到两斤的茶叶。到了中午时分,这些新鲜的茶叶就会沿着蜿蜒崎岖的山道,被送到附近的星村镇。
200多年前,星村是武夷山仅次于下梅村的第二大茶叶集市,每年第一场春雨后,茶叶开埠,就热闹起来,南来北往的茶商纷纷聚集。在这里,那些新鲜的茶叶被制作,包装成武夷红茶。随后,一部分被运到下梅村,经过晋商的调配,踏上了远赴俄罗斯的万里茶路。
另外一部分红茶由闽南或闽西的商人通过九曲溪,沿着闽江运到福州,然后再运至厦门出售给欧洲的商船。
由于长期出海,为了行船安全,经营茶叶的闽西汀州人信奉妈祖,集资修建汀州会馆时,特意把会馆建成了妈祖庙的样子。
1706年,武夷山僧人释超全在他的一篇《安溪茶歌》中提到:红茶大都由漳州人制作,紫毫和白毫是其中最主要的品种。这些茶在厦门以非常高的价格卖给欧洲人。从中不难看出,当时,武夷山生产的红茶已经满足不了海外急剧扩张的需求,厦门附近的很多地方开始效法武夷山制作红茶。
18世纪中叶,植物分类学的奠基人林奈将茶树分为两种:一种是绿茶,另一种就叫武夷茶。这个分类法植物学界沿用至今。
邹新球说,到了安妮女王的时候,以茶代酒逐步传播开来,整个英国社会普遍饮用红茶。红茶给英国人带来了健康和欢乐,对于英国国民性格的改变也起了很大作用。
在英国,当主人用武夷茶招待客人时,客人要起立致敬,以表达感谢。饮茶不仅为高雅的生活方式,也成为大英帝国的新式教育,并迅速升华为关于教养的隆重仪式,优化着从王公贵族到普通百姓的日常举止。一种独特而又丰富的英式红茶文化逐渐形成。
中国工程院院士陈宗懋:在全世界,如果按人口平均的饮茶量来讲,英国是在前几位的。每天规定有tea time,规定上下午各一个喝茶时间。
中国国际茶文化研究会顾问童启庆:有一年英国人讨论什么是英国的象征,有人曾提出把英国的下午茶作为英国象征。
武夷学院澳籍教师安妮莎卡说,我们喝茶是英式传统习惯,先放奶后放茶。用大茶杯冲茶,可以大口地喝茶。
安妮莎卡是来自澳大利亚的教师,任教于武夷山一所大学。由于经常和不同国家的朋友交流,对于她来说,英式红茶和中国茶都是每天生活必不可少的。
英国人对于红茶的酷爱,激发了欧洲许多国家贩运红茶的热情。1745年,瑞典著名的大型远洋商船“哥德堡号”抵达中国进行贸易。在“哥德堡号”的运货单上,武夷茶占了相当大的数量。然而,这艘见证了中瑞两国友好交往的商船,返航途中在距瑞典海岸不远的地方触礁沉没。
武夷茶曾是中国茶的总称,因为18世纪,红茶的贸易急剧扩大,需要的茶叶的数量巨大,武夷山地区已不能满足需要了。
于是,红茶的生产遍及福建全省,甚至扩展到江西、安徽、广东等地。武夷茶的行情日益见好,越来越多的茶农们加入到红茶的生产中。
为了购买越来越多的中国茶,英国人提出用各种商品进行贸易,但都不被中国人接受,所以只得将白银运往中国购买茶叶。18世纪由欧洲开往中国的商船装载的几乎都是白银,仅有10%是其它物品。据有关资料统计,整个18世纪欧洲运往中国的白银达到1.7亿两。
18世纪,美洲作为英国的殖民地,是全球最大的白银产地,每年那里产出的白银,有一半最终留在了中国。到了18世纪70年代,美洲的白银持续减产,英国人依靠白银购买茶叶越来越困难,因茶叶而出现的白银危机在北美洲引发了一件大事情:
为了获取更多的白银,英国东印度公司通过法令,要垄断北美的茶叶贸易,这引起了北美人民的强烈反抗。他们组织了许多以冲破垄断为宗旨的秘密社团,其中以波士顿茶叶党最为著名。1773年12月16日,波士顿茶叶党成员秘密登上了东印度公司的茶叶货船,将成箱的茶叶倒入海中,这就是著名的波士顿倾茶事件,这件事最终成为美国独立战争的导火索。
11年之后,获得独立的美国,建造了一艘叫作“中国皇后号”的货轮,来到中国进口了大量武夷茶。这是中美关系史上最早的记载。从此以后,武夷茶源源不断地进入北美市场。
19世纪初,英国率先完成了工业革命,建立起资本主义的生产模式。生产能力激增的英国,急迫需要扩大世界市场。中国的邻邦印度已经成为英国掠夺原材料,倾销工业品的殖民地。为了扭转因茶叶而产生的巨大贸易逆差,英国殖民者悄悄地在印度为中国人生产了一种特殊的商品——鸦片。
英国东印度公司1773年取得了鸦片的专卖权,在鸦片贸易中获得巨额利润。到1804年前后时,它从欧洲运往中国的白银就很少了。1806年至1809年,鸦片贸易大发展,已经造成中国金银的倒流。
新兴的资本主义体制与古老守旧的封建体制产生了无法避免的矛盾,而这种矛盾在英国和清王朝之间表现为鸦片和茶叶的激烈冲突。1840年鸦片战争爆发,英国用坚船利炮打开了古老中国的大门,清政府被迫与英国议和。作为胜利者,英国人要求开放广州、宁波、厦门、上海、福州五处作为通商口岸。
当时,卸任的两江总督梁章矩在一封写给福建巡抚刘鸿翔的信中,极力反对开放福州作为通商口岸。他写道:该夷所需者,中国之茶叶。而崇安所产,尤该夷所醉心。梁章矩所指的崇安就是今天的武夷山。
鸦片战争之后,英国的洋行逐步控制了武夷茶的外贸生意。从1856年开始,绝大多数武夷茶从福州运往欧洲各国,每年输出量占全国茶叶输出总量的70%以上。福州成为世界“茶港”。
同一时期,外国列强开始对中国进行经济渗透,不仅获得了在华开设茶厂的权利,而且还以极低的税率出口茶叶。向俄罗斯出口茶叶的晋商逐渐失去优势,曾经繁忙了上百年的“万里茶路”走向衰落。
然而,英国人垄断中国红茶的野心远没结束。英国达尔豪西侯爵发给他派往中国的间谍一道命令:“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选出最好的茶树种子,你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者。” 这道命令的接受者是一个36岁的英国植物学家罗伯特福琼。为了永远打破中国对茶叶制作技术的垄断,英国开始实施蓄谋已久的移植茶树计划。
1843年的夏天,中英鸦片战争的硝烟还未完全散尽,一个蓝眼睛黄头发名叫福琼的英国人来到武夷山,他在这里找到了最优质茶叶的种植区。
5年之后,福琼装扮成中国人,又一次悄悄来到武夷山,他不仅详细记录了武夷茶的制作工艺,还购买了大量的茶树种子,并且高价招募了8个当地的制茶工人。这些茶工并不知道,这位长相奇特的雇主将要把他们带到遥远的异国他乡。回到英国后,福琼出版了一本游记《茶国之行》。然而,在这本书中他回避了窃取茶叶技术的细节,那8个武夷山茶工也下落不明。
2009年,武夷山的桐木村迎来了一位来自印度大吉岭地区的茶叶专家罗禅。大吉岭位于印度北部喜马拉雅山麓,是印度最负盛名的优质茶产区。罗禅来中国的第一站就是福建的武夷山,对于他来说,这里是一个梦想了许多年的地方。而罗禅的到来,也为我们揭示了160多年前,那8个被福琼带走的武夷山茶工的去向。
印度茶叶专家罗禅证实,1842年,一位叫罗伯特.福琼的绅士从印度出发前往中国,寻找红茶。但他发现将中国的茶完全带走是不可能的,所以他沿途收集茶种、采茶工具、制茶工具和制茶的手艺人。他将这些人和器物都带回到了印度。这就是大吉岭茶的来源。这就是大吉岭王朝的开始。
罗禅告诉我们,在大吉岭,运送上等的茶叶时不能让茶筐着地,必须用一种特殊的方法背在身上,这是为了防止茶叶沾染泥土和灰尘。而这种方法的发明者,据说就是160多年前来到印度的那些武夷山的茶工。
由于福琼的缘故,武夷茶在印度移植成功之后,印度的茶叶种植面积迅速扩大,产量急剧跃升。50年之后,印度和斯里兰卡的茶叶足以供应欧洲,英国不再从中国进口茶叶。
事隔100多年,罗禅把最好的大吉岭红茶从印度带到了武夷山,并且邀请桐木村世代制作正山小种红茶的江家后人品尝。
印度红茶和它的祖先中国的正山小种红茶就这样不期而遇了。
武夷山的桐木村流传着一个古老的传说。明朝末年,武夷山已经生产半发酵的乌龙茶,由于桐木村海拔比较高,夜晚气温低,发酵非常困难。一天,一支军队路过桐木村,驻扎在茶厂里,晚上就在满地的茶青上就宿。茶青经过几天的反复压踏,错过了半发酵的制茶时机,反而得以完全发酵。
军队离开后,心急如焚的茶农立刻把这些茶叶收集起来,为了减少损失,尽快把茶卖出去。他们用未干的松枝烘茶,松烟满屋,没想到松烟被茶叶吸收后,产生了独特的味道、香气。
这批茶被当作次等茶,运到远处的茶市低价卖掉。想不到第二年,许多人出三倍的价钱专门订购这种茶。于是,他们将错就错,按照全发酵的方法制作出了一种前所未有的茶,起名叫“正山小种”。这种茶有点桂圆香味和淡淡的烟味,茶的颜色很好看,类似于玛瑙色。(图1)
红茶生逢其时,欧洲国家正开展航海大发现。葡萄牙、荷兰的船队到达远东,东西方海外贸易兴起。丝绸、瓷器和各种茶叶成为令西方航海者痴迷的物品。史料记载,康熙五年,荷兰东印度公司首次把少量的“正山小种”红茶带回了欧洲。
武夷山自然保护区管理局 茶叶专家邹新球说:荷兰人把茶叶传到法国、德国和英国,但是红茶在德国和法国的传播缓慢,因为德国的啤酒文化根深蒂固,红茶又比较昂贵,很难在百姓中普及。法国、意大利和西班牙这些地中海葡萄酒文化地域,红茶也传播不顺利。唯独传到英国后,广受欢迎,迅速普及民间。
与欧洲大陆的水质不同,英国的水质较软,适合冲泡饮料。英国人冲泡红茶后,桂圆的香味四溢。加之凯瑟琳皇后的示范作用,红茶作为一种奢华和尊贵的象征,很快在英国上流社会风靡起来。
由于红茶生意主要由荷兰人垄断,在英国,红茶的卖价极其昂贵。当时有种说法是“掷银三块,饮茶一盅”。随着英国国力的逐步增强,英荷两国的海外贸易竞争越来越激烈。17世纪中后期,这两个欧洲最强大的国家终于兵戎相见。在近20年的时间里,经过三次英荷战争,英国彻底打败了荷兰,确立了海上霸主的地位。
英国取代荷兰后,欧洲的茶叶市场发生了变化,茶叶价格大幅下降,中国茶源源不断输往欧洲,茶叶在欧洲普及开来。(图2)
茶叶慢慢改变了欧洲人的口味,同时欧洲人的需求也在悄悄地影响着着中国的茶叶生产。在武夷山的星村,有一座闽北最大的妈祖庙,叫作天上宫。妈祖是海上的保护神,而星村处于内陆的深山之中,与大海相距甚远。为什么会在这里出现一座规模如此宏伟的妈祖庙呢?
每年的4月,来自太平洋的温湿季风,为福建武夷山区带来了第一场雨。武夷春茶迎来了一年最重要的采摘季。清晨,桐木村的茶农将顶着露水的三片鲜嫩茶叶摘下。整个早上,一人只能采摘不到两斤的茶叶。到了中午时分,这些新鲜的茶叶就会沿着蜿蜒崎岖的山道,被送到附近的星村镇。
200多年前,星村是武夷山仅次于下梅村的第二大茶叶集市,每年第一场春雨后,茶叶开埠,就热闹起来,南来北往的茶商纷纷聚集。在这里,那些新鲜的茶叶被制作,包装成武夷红茶。随后,一部分被运到下梅村,经过晋商的调配,踏上了远赴俄罗斯的万里茶路。
另外一部分红茶由闽南或闽西的商人通过九曲溪,沿着闽江运到福州,然后再运至厦门出售给欧洲的商船。
由于长期出海,为了行船安全,经营茶叶的闽西汀州人信奉妈祖,集资修建汀州会馆时,特意把会馆建成了妈祖庙的样子。
1706年,武夷山僧人释超全在他的一篇《安溪茶歌》中提到:红茶大都由漳州人制作,紫毫和白毫是其中最主要的品种。这些茶在厦门以非常高的价格卖给欧洲人。从中不难看出,当时,武夷山生产的红茶已经满足不了海外急剧扩张的需求,厦门附近的很多地方开始效法武夷山制作红茶。
18世纪中叶,植物分类学的奠基人林奈将茶树分为两种:一种是绿茶,另一种就叫武夷茶。这个分类法植物学界沿用至今。
邹新球说,到了安妮女王的时候,以茶代酒逐步传播开来,整个英国社会普遍饮用红茶。红茶给英国人带来了健康和欢乐,对于英国国民性格的改变也起了很大作用。
在英国,当主人用武夷茶招待客人时,客人要起立致敬,以表达感谢。饮茶不仅为高雅的生活方式,也成为大英帝国的新式教育,并迅速升华为关于教养的隆重仪式,优化着从王公贵族到普通百姓的日常举止。一种独特而又丰富的英式红茶文化逐渐形成。
中国工程院院士陈宗懋:在全世界,如果按人口平均的饮茶量来讲,英国是在前几位的。每天规定有tea time,规定上下午各一个喝茶时间。
中国国际茶文化研究会顾问童启庆:有一年英国人讨论什么是英国的象征,有人曾提出把英国的下午茶作为英国象征。
武夷学院澳籍教师安妮莎卡说,我们喝茶是英式传统习惯,先放奶后放茶。用大茶杯冲茶,可以大口地喝茶。
安妮莎卡是来自澳大利亚的教师,任教于武夷山一所大学。由于经常和不同国家的朋友交流,对于她来说,英式红茶和中国茶都是每天生活必不可少的。
英国人对于红茶的酷爱,激发了欧洲许多国家贩运红茶的热情。1745年,瑞典著名的大型远洋商船“哥德堡号”抵达中国进行贸易。在“哥德堡号”的运货单上,武夷茶占了相当大的数量。然而,这艘见证了中瑞两国友好交往的商船,返航途中在距瑞典海岸不远的地方触礁沉没。
武夷茶曾是中国茶的总称,因为18世纪,红茶的贸易急剧扩大,需要的茶叶的数量巨大,武夷山地区已不能满足需要了。
于是,红茶的生产遍及福建全省,甚至扩展到江西、安徽、广东等地。武夷茶的行情日益见好,越来越多的茶农们加入到红茶的生产中。
为了购买越来越多的中国茶,英国人提出用各种商品进行贸易,但都不被中国人接受,所以只得将白银运往中国购买茶叶。18世纪由欧洲开往中国的商船装载的几乎都是白银,仅有10%是其它物品。据有关资料统计,整个18世纪欧洲运往中国的白银达到1.7亿两。
18世纪,美洲作为英国的殖民地,是全球最大的白银产地,每年那里产出的白银,有一半最终留在了中国。到了18世纪70年代,美洲的白银持续减产,英国人依靠白银购买茶叶越来越困难,因茶叶而出现的白银危机在北美洲引发了一件大事情:
为了获取更多的白银,英国东印度公司通过法令,要垄断北美的茶叶贸易,这引起了北美人民的强烈反抗。他们组织了许多以冲破垄断为宗旨的秘密社团,其中以波士顿茶叶党最为著名。1773年12月16日,波士顿茶叶党成员秘密登上了东印度公司的茶叶货船,将成箱的茶叶倒入海中,这就是著名的波士顿倾茶事件,这件事最终成为美国独立战争的导火索。
11年之后,获得独立的美国,建造了一艘叫作“中国皇后号”的货轮,来到中国进口了大量武夷茶。这是中美关系史上最早的记载。从此以后,武夷茶源源不断地进入北美市场。
19世纪初,英国率先完成了工业革命,建立起资本主义的生产模式。生产能力激增的英国,急迫需要扩大世界市场。中国的邻邦印度已经成为英国掠夺原材料,倾销工业品的殖民地。为了扭转因茶叶而产生的巨大贸易逆差,英国殖民者悄悄地在印度为中国人生产了一种特殊的商品——鸦片。
英国东印度公司1773年取得了鸦片的专卖权,在鸦片贸易中获得巨额利润。到1804年前后时,它从欧洲运往中国的白银就很少了。1806年至1809年,鸦片贸易大发展,已经造成中国金银的倒流。
新兴的资本主义体制与古老守旧的封建体制产生了无法避免的矛盾,而这种矛盾在英国和清王朝之间表现为鸦片和茶叶的激烈冲突。1840年鸦片战争爆发,英国用坚船利炮打开了古老中国的大门,清政府被迫与英国议和。作为胜利者,英国人要求开放广州、宁波、厦门、上海、福州五处作为通商口岸。
当时,卸任的两江总督梁章矩在一封写给福建巡抚刘鸿翔的信中,极力反对开放福州作为通商口岸。他写道:该夷所需者,中国之茶叶。而崇安所产,尤该夷所醉心。梁章矩所指的崇安就是今天的武夷山。
鸦片战争之后,英国的洋行逐步控制了武夷茶的外贸生意。从1856年开始,绝大多数武夷茶从福州运往欧洲各国,每年输出量占全国茶叶输出总量的70%以上。福州成为世界“茶港”。
同一时期,外国列强开始对中国进行经济渗透,不仅获得了在华开设茶厂的权利,而且还以极低的税率出口茶叶。向俄罗斯出口茶叶的晋商逐渐失去优势,曾经繁忙了上百年的“万里茶路”走向衰落。
然而,英国人垄断中国红茶的野心远没结束。英国达尔豪西侯爵发给他派往中国的间谍一道命令:“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选出最好的茶树种子,你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者。” 这道命令的接受者是一个36岁的英国植物学家罗伯特福琼。为了永远打破中国对茶叶制作技术的垄断,英国开始实施蓄谋已久的移植茶树计划。
1843年的夏天,中英鸦片战争的硝烟还未完全散尽,一个蓝眼睛黄头发名叫福琼的英国人来到武夷山,他在这里找到了最优质茶叶的种植区。
5年之后,福琼装扮成中国人,又一次悄悄来到武夷山,他不仅详细记录了武夷茶的制作工艺,还购买了大量的茶树种子,并且高价招募了8个当地的制茶工人。这些茶工并不知道,这位长相奇特的雇主将要把他们带到遥远的异国他乡。回到英国后,福琼出版了一本游记《茶国之行》。然而,在这本书中他回避了窃取茶叶技术的细节,那8个武夷山茶工也下落不明。
2009年,武夷山的桐木村迎来了一位来自印度大吉岭地区的茶叶专家罗禅。大吉岭位于印度北部喜马拉雅山麓,是印度最负盛名的优质茶产区。罗禅来中国的第一站就是福建的武夷山,对于他来说,这里是一个梦想了许多年的地方。而罗禅的到来,也为我们揭示了160多年前,那8个被福琼带走的武夷山茶工的去向。
印度茶叶专家罗禅证实,1842年,一位叫罗伯特.福琼的绅士从印度出发前往中国,寻找红茶。但他发现将中国的茶完全带走是不可能的,所以他沿途收集茶种、采茶工具、制茶工具和制茶的手艺人。他将这些人和器物都带回到了印度。这就是大吉岭茶的来源。这就是大吉岭王朝的开始。
罗禅告诉我们,在大吉岭,运送上等的茶叶时不能让茶筐着地,必须用一种特殊的方法背在身上,这是为了防止茶叶沾染泥土和灰尘。而这种方法的发明者,据说就是160多年前来到印度的那些武夷山的茶工。
由于福琼的缘故,武夷茶在印度移植成功之后,印度的茶叶种植面积迅速扩大,产量急剧跃升。50年之后,印度和斯里兰卡的茶叶足以供应欧洲,英国不再从中国进口茶叶。
事隔100多年,罗禅把最好的大吉岭红茶从印度带到了武夷山,并且邀请桐木村世代制作正山小种红茶的江家后人品尝。
印度红茶和它的祖先中国的正山小种红茶就这样不期而遇了。