在在早春时节，积雪多已消融，大片的麦田一望无际，小草还没有发芽，而荠菜却在陇间开始萌动。这返青最早的报春菜，被人们称为“报春使者”，看来是当之无愧的了。
　　再过些时日，田间地头，房前屋后到处皆可见荠菜的影子。它的生长速度很快，一不留神就长成一片一片，最后开了一簇簇白白的小花，结出形状类似钱包的角果，故荠菜又名“牧人的钱包”。别看这似乎不经眼的荠菜，其实药用价值极高，是春季养生的好食品。
　　荠菜虽出身平凡药用价值却很高
　　这春天的第一抹绿——荠菜，它适应性强，对生长条件也不挑剔，只要有泥土就可以生存。虽原产地在我国，可足迹遍布全世界，且处处留“香”，因为它有一种特殊的香味，新鲜的荠菜，择去黄叶，掸掉泥土，无需加工烹饪，就能嗅到一股沁人心脾的清香，带着泥土芬芳的基调，让人心旷神怡。当然，这不起眼而出身又不名贵的野菜营养价值却是不容小觑的。
　　荠菜又名地菜、护生草，为十字花科植物，以嫩叶供食，我国自古就有采集野生荠菜食用的记载，而荠菜种子含油20%-30%，可用于制皂或油漆。
　　现代研究表明，荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含维生素A、B1、B2、B6、C、E等也多为人体所需的营养物质，故有民谣曰“三月三，荠菜赛灵丹”。中医认为荠菜的药用价值很高，《本草纲目》中有记载：“荠菜味甘，性平，入心、肺、肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。也有利尿消肿，明目止血的功效，全株入药，可有清凉、解热、治痢、止血、和脾等药效。在《陆川本草》中记载，荠菜还可以“健胃消食，化积滞”，是不可多得的中药材。
　　荠菜的营养价值到底有哪些呢？
　　1. 荠菜的营养价值很高，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，每100克荠菜含蛋白质5.3克，为其它蔬菜所望尘莫及。
　　2. 荠菜里含有丰富的荠菜酸，是非常有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，如内伤出血，咯血、便血、尿血、产后子宫出血、消化道溃疡出血及视网膜出血等。
　　3. 丰富的维生素C可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可有效预防胃癌和食管癌、治疗维生素C缺血引起的营养不良。
　　4. 每100克荠菜含碳水化合物6克，还含有大量的粗纤维能促进粪便排泄，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，冠心病，肥胖症及痔疮等。
　　5. 缓解夜盲症，荠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素A，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
　　6. 降脂降血压，荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压、防止动脉硬化的作用。
　　吃荠菜要注意以下几点
　　许多年过去了，那荠菜的香味还幽幽地飘渺着，现如今，身居闹市，菜市场里翠绿欲滴的荠菜干干净净的码在货架上，却再也吃不到小时候的那种清香，就像童年，回不去，忘不了。
　　但荠菜要想吃好，也须有一番讲究：1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。2.市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。4.荠菜可宽肠通便，体质虚寒者、便溏者慎食。5.孕妇与哺乳中的妇女忌食荠菜。
　　荠菜吃法推荐
　　荠菜蟹菇豆腐羹
　　主料：荠菜150g ，南豆腐150g，蟹味菇120g。
　　调料：生姜适量，鸡蛋1个，开水适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，香油适量，厨具炒锅备用。
　　1.荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉，挤干水分，切成碎丁；2.蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；3.南豆腐洗净，切成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；4.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；5.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；6.下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软，下入荠菜丁，煸炒片刻后加入适量热水，待水沸后，加入豆腐丁；7.再次煮沸后，加入适量盐调味儿，趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，等水再次沸腾时，打入蛋花，点入香油，即可起锅。（编辑 李宁）