【摘 要】
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日本最新的研究显示,一种来自金针菇的提取物可延长吞拿鱼的货架期,并且稳定其肉色。在最近一期《农业和食品化学》杂志上,日本东京海洋科技大学的研究人员报道将金针菇的提
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日本最新的研究显示,一种来自金针菇的提取物可延长吞拿鱼的货架期,并且稳定其肉色。在最近一期《农业和食品化学》杂志上,日本东京海洋科技大学的研究人员报道将金针菇的提取物作为添加剂,可以使鱼肉和牛肉避免发生褐变。食品中的氧化会导致食物的风味、颜色和质地变差,尤其是
The latest research in Japan shows that an extract from Flammulina can prolong the shelf life of tuna and stabilize its flesh color. In a recent issue of Agriculture and Food Chemistry, researchers at Tokyo’s Ocean University of Science and Technology reported using flammulina velutipes extract as an additive to prevent browning of fish and beef. Oxidation in food can lead to food’s flavor, color and texture, especially
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