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以往厨师们创新菜肴时,往往集中在用料高贵的大菜名肴上,过分注意装饰造型,因此脱离了大众食客,处于＂高处不胜寒＂的尴尬境地。而现在的＂怪菜＂多体现平民化,以＂不烦远求＂的寻常食材,烹制出风味怪异的佳肴美馔。或以海错山珍与粟椒蔬素相结合,做出色香味美、营养均衡的绿色佳肴。现在厨师创新菜肴的理念,已由以往单纯＂装怪＂猎奇、