【摘 要】
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鹅肉质量的优劣与肉品质有直接关系。肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合。肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着
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鹅肉质量的优劣与肉品质有直接关系。肉品质是指与鲜肉或加工肉的外观、适口性和营养性等有关的一些理化特性的综合。肉的色泽、持水性、嫩度、风味、多汁性等物理特性决定着消费者对肉品的可接受性，肉的化学成分则与营养性密切相关。鹅肉品质指标可以用于鹅品种选育及鉴定工作，同时也是评价鹅饲养管理状况和营养状况的重要参考指标，本文简要概述了影响鹅肉品质的主要因素，包括品种、性别和部位，日粮组成，以及饲养管理、环境应激和疫病、运输、屠宰技术、贮存等对鹅肉品质也有一定的影响。
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