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1.问题的提出
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化，根据最新的中国旅游业统计年鉴，全国的星级酒店从2006年的12751家增长到了2011年年底的13513家。其中，全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，随着酒店数量的增加，酒店对员工的需求也进一步加大。虽然我国高职院校每年都在不断的扩大招生， 酒店管理专业毕业生到酒店就业，流失率居高不下已是不争之事实。一项调查发现：上海某高校旅游系毕业生到酒店就业后，第一年流失50%，第二年流失80%。中国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，酒店从业人员的平均流失率达到了33.66%，有些酒店员工流失率达到了40%甚至更高，远远超过酒店行业15%左右的合理离职率。
面对如此高的员工流失率和酒店对人员的大量需求的矛盾，笔者在高职院校酒店管理专业从教六年，一直在思考高职院校酒店管理专业课程设置问题。高职酒店管理专业该如何合理设计课程来培养学生的专业技能及职业生涯规划理念等，才能达到现今星级酒店的要求，从而满足酒店人才的需求。如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高职酒店管理专业建设要解决的首要问题，这也是我们酒店管理专业研究课程设置改革的主要动因。酒店管理专业在推进规模发展同时，更加需要内涵特色的提升，以满足酒店行业一线服务和管理人才在数量和质量上的需求。
2.高职酒店管理专业课程设置访谈结果分析
2.1研究方法概述
以我院两年制酒店管理专业为例，课程设置一直处于探究和摸索阶段。为了能设计合理的教学计划，为酒店培养优秀的人才，笔者选取了访谈对象做了深度访谈工作。深度访谈法是访谈者对少数人进行细致而深入的访谈，并鼓励受访者多说。目的是从少数人中获得深刻广泛的信息。这属于定性研究的一种方法，但样本量较小。调查期间，笔者对校企合作的星级酒店部门经理（2人），学院酒店管理专业往届毕业生（3人），学院酒店管理专业负责人（2人）做了深度访谈，力求掌握酒店、学校、学生三方对我院课程设置的设计提出实际看法。由于条件所限，访谈的对象主要是南昌某五星级大酒店人力资源部经理、浙江某五星级饭店人力资源部经理共2人，往届毕业生3人，酒店管理专业学科带头人2人。通过对校企合作酒店人事部负责人访谈，能够了解现今酒店企业对人才的需求，及时掌握当今酒店的发展趋势及对人才的需求特点；通过对往届毕业生的访谈，能及时了解到在学校所学知识与社会实践存在的差距，从而进行完善与整改；通过对学院该专业的带头人的访谈，能了解到在课程设置方面校方的出发点及培养方向等。
2.2深度访谈结果分析
2.2.1酒店企业对酒店管理专业课程设置的期望
通过对两家酒店企业的访谈，酒店对学校培养的酒店管理专业学生都具有较高的期望。依据现阶段酒店行业的基本情况以及发展趋势，酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。如今酒店管理专业毕业生在本行业的流失率较高，学院在培养学生能力和素质的同时，也应注重培养学生吃苦耐劳的精神。酒店负责人认为，学生如能持有“双证”会更受欢迎。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“客房服务员”、“餐厅服务员”等就在其列。学生在有职业证书的同时，也需要有较高的外语口语水平。在学生的实践方面，学校应同酒店企业共同努力，寻求最优的双赢局面。
2.2.2往届毕业生的访谈结果总结
通过对三名一直坚持在酒店行业工作的往届学生的访谈，学生对酒店管理专业的课程设置也提出了自己的见解。根据在酒店行业工作的经验和酒店发展趋势，三名学生认同了自己选择酒店管理专业的正确性，同时对在校期间所学知识和技能提出了实用的建议。首先，希望学院在课程设置方面尽量能和酒店企业所需相关联，尤其是在实训室建设和实训设施方面需要加强改善。希望专业教师能及时关注行业动态、与业界保持良好的关系，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。学生认为高职教育的课堂讨论的时间和开展讲座的次数太少，应该加强这方面的工作。有的毕业生反映，大学的生活就是读书，很少接触社会。学术活动、社会活动少，缺乏对社会的了解和能力的锻炼。希望学院合理安排学生的学习时间，每年至少组织一次社会实践活动，到实际工作中学习工作经验，锻炼工作能力，使学生得到全面发展。
2.2.3学院学科带头人的访谈结果总结
学院该专业负责人表示，酒店管理专业在人才培养目标、培养模式、课程体系和教学内容、实践教学、师资队伍及产学结合等方面进行了不懈探索，在该专业的课程设置方面，以目前学院的实训设备及校外实训基地为前提，尽力将课程设置合理化，尤其是在实践教学方面，既要深化教学改革，又要突出职业能力培养和素质教育，希望学生在就业方面能有较强的优势。目前，受师资力量和教学条件等因素的制约，我院酒店管理专业的课程设置需要改进的地方很多。因我院酒店管理专业是两年制，在一定程度上影响了课程设置的优化和改革尤其是在培养目标、实践教学方面都存在着较为突出的问题。
通过对酒店企业、往届毕业生和学院学科带头人的访谈结果来看，我院酒店管理专业课程设置存在着问题。
3.高职酒店管理专业课程设置存在的问题
3.1教学环节及课程设置不协调
目前， 酒店管理专业课程设置由于受到教师和教材的限制， 很难达到很高的职业水准。我院酒店管理专业教学计划的制定都是由教研室来完成，很大程度上取决于教研室教师的行业水准。关起门来自己搞教学计划，通过参考其他院校酒店管理专业的课程设置来自己设计课程计划及考核标准。从课程的设计和开课时间来看，很多课程的开设不是取决于培养学生能力的需要，而是取决于现有师资力量的状况。因学院对教师一年的课时量有达标要求，酒店管理专业又是两年制，为了完成课时量，不可避免的会出现因教师设课、挑选学期设课的现象。 我院酒店管理专业的顶岗实习都是在毕业前集中实习，实习时间一般是在4到6个月，学生走进实习单位后感慨接触社会的时间太晚，等到了解该学什么的时候，学习生活也即将结束。
3.2学生在校所学知识和技能与实践需求存在差距
根据课程设置的安排，酒店管理专业学生在校期间的学习时间为一年半，课程设置中的实践操作课一般会安排在学院现有的实训室中进行，因校内实训设施的不足及设备不能及时更新，学生实训技能缺乏系统性与连贯性，学生的实际专业能力没有得到真正的提高。另外，因专业教师没有足够的时间和机会赴酒店企业学习工作流程，在一定程度上对课堂教学产生了限制作用。酒店管理专业是实践性和应用性较强的专业，实践环节薄弱是目前我院酒店管理专业存在的严重问题。根据毕业生的访谈结果，可以看出学院在校内实训室建设和校外实训基地的利用方面都存在着欠缺。这就导致了实践环节与酒店的用人需求出现偏差。当学生在最后半年到酒店顶岗实习的时候，发现自己在校所学知识和酒店实践操作技能存在着差距。例如餐饮摆台，在校期间学的摆台造型有限，学生到酒店实习后发现在学校所学的技能与现实存在差距。
3.3课程设置定位不明确
我院现行的酒店管理专业课程设置一般由通识素养课群、专业基础课群、通识课程、专业技能课群、职业岗位课群和职业岗位证书等模块构成，各个模块的课时分配不够均匀，所培养的学生知识结构单一，专业技能较差，创新精神和从业能力不强。随着集团化酒店、经济型酒店的快速发展，酒店的国际化、标准化特点逐步凸显。如何适应现今酒店行业的发展趋势，也是酒店管理专业在课程设置方面应该考虑的问题。我们培养的学生面向的酒店类型不够明确，导致了课程设置的定位较为模糊，没有明确的培养目标。
4.课程设置改革的思路
4.1凸显特色
根据对学生的访谈可以看出我院酒店管理专业的课程设置存在着问题。在对学生的调查中，认为课程设置应该紧密结合我院的优势，对课程设置进行优化和整合。我院是一所专门培养外语外贸类专业人才的高等职业学院，外语教学已成为我院的特色。如在课程设置方面加入外语类课程，如日语、韩语等，还可以请一些外教加强双语化教学；课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性。在教学方法上，除了采取工学结合的行动导向、案例教学、情景模拟等方法外，加大双语教学的力度，满足酒店对英语口语的要求。
4.2加强实践教学
在实践教学方面逐步构建实践教学的课程体系，形成科学合理、操作性、实践性、发展性强的实践教学模式。实践教学课程体系的构建应以学生的专业成长为根本目的，运用系统科学的理论和方法，对组成实践教学的各个要素进行整体设计，整体规划专业课程，将理论课程与实践课程有机整合，通过合理的课程设置和各个实践教学环节的合理配置，建立与理论教学体系相辅相成的结构和功能最优化的教学内容体系。我院酒店管理专业的实践环节在即将毕业的第四学期，学生步入酒店后发现在校所学的专业知识有偏差。因此，在制定课程设置的时候，适当调整实践教学的阶段，比如在第一个学期就让学生初步接触酒店，对酒店有初步的认识后，在后面的专业课程教学中，能让学生在酒店里进行操作和实践，提高实践教学的质量和学生的操作技能。高职院校应尽快建立起合理的校企合作模式，学院和酒店企业共同培养学生的实践技能，争取有双赢局面。
4.3加强人文教育
大学生的基础素质包括四个方面，即思想道德素质、科学素质（即文化素质、业务素质）、身体素质和心理素质，这四者是相互促进。世界很多名校非常重视通识教育的目的，无论学生将来从事哪种职业，学校应把学生培养成为一个合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理专业的人文培养主要依靠通识素养群的学习，如思想道德修养与法律基础、形势与政策等。这些课程对于学生人文素质的提高还是远远不够的。因酒店管理专业是两年制，在课时的安排上有很大的局限性。因此，绝大部分时间都在培养学生的操作技能和理论学习。提升学生人文素质的途径很多，如课程设置方面的中心不仅仅是考证，更应该注重人文课程的开设。教师在专业课的讲授方面也应当注重人文教育的渗透。密切学生与生活、学生与社会的联系，超越书本知识学习的局限，培养综合利用所学知识解决问题的能力；培养学生关心国家命运、社会问题、环境问题，关注社会需要并积极参与社会生活、服务于社会；培养爱国主义精神，形成社会责任感，加强学校教育与社会发展需要、科技进步、学生生活以及社会生活的联系，加强德育的针对性和实效性。
【参考文献】
[1]中国旅游统计年鉴（副本）2011.全国星级饭店综合情况：90.
[2]任丽娜.浅谈酒店员工流失率问题[J].新学术论丛，2010，（3）.
[3]酒店就业后流失率居高不下，南昌市人力资源和社会保障局，http：//rsj.nc.gov.cn/733RSYW/12730.jsp.2012，1.
[4]游富相.从供需错位反思酒店管理专业人才培养模式[J].职业教育研究，2008，12.
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化，根据最新的中国旅游业统计年鉴，全国的星级酒店从2006年的12751家增长到了2011年年底的13513家。其中，全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，随着酒店数量的增加，酒店对员工的需求也进一步加大。虽然我国高职院校每年都在不断的扩大招生， 酒店管理专业毕业生到酒店就业，流失率居高不下已是不争之事实。一项调查发现：上海某高校旅游系毕业生到酒店就业后，第一年流失50%，第二年流失80%。中国旅游协会人力资源开发培训中心调查显示，酒店从业人员的平均流失率达到了33.66%，有些酒店员工流失率达到了40%甚至更高，远远超过酒店行业15%左右的合理离职率。
面对如此高的员工流失率和酒店对人员的大量需求的矛盾，笔者在高职院校酒店管理专业从教六年，一直在思考高职院校酒店管理专业课程设置问题。高职酒店管理专业该如何合理设计课程来培养学生的专业技能及职业生涯规划理念等，才能达到现今星级酒店的要求，从而满足酒店人才的需求。如何解决人才培养和行业需求脱节的问题成为高职酒店管理专业建设要解决的首要问题，这也是我们酒店管理专业研究课程设置改革的主要动因。酒店管理专业在推进规模发展同时，更加需要内涵特色的提升，以满足酒店行业一线服务和管理人才在数量和质量上的需求。
2.高职酒店管理专业课程设置访谈结果分析
2.1研究方法概述
以我院两年制酒店管理专业为例，课程设置一直处于探究和摸索阶段。为了能设计合理的教学计划，为酒店培养优秀的人才，笔者选取了访谈对象做了深度访谈工作。深度访谈法是访谈者对少数人进行细致而深入的访谈，并鼓励受访者多说。目的是从少数人中获得深刻广泛的信息。这属于定性研究的一种方法，但样本量较小。调查期间，笔者对校企合作的星级酒店部门经理（2人），学院酒店管理专业往届毕业生（3人），学院酒店管理专业负责人（2人）做了深度访谈，力求掌握酒店、学校、学生三方对我院课程设置的设计提出实际看法。由于条件所限，访谈的对象主要是南昌某五星级大酒店人力资源部经理、浙江某五星级饭店人力资源部经理共2人，往届毕业生3人，酒店管理专业学科带头人2人。通过对校企合作酒店人事部负责人访谈，能够了解现今酒店企业对人才的需求，及时掌握当今酒店的发展趋势及对人才的需求特点；通过对往届毕业生的访谈，能及时了解到在学校所学知识与社会实践存在的差距，从而进行完善与整改；通过对学院该专业的带头人的访谈，能了解到在课程设置方面校方的出发点及培养方向等。
2.2深度访谈结果分析
2.2.1酒店企业对酒店管理专业课程设置的期望
通过对两家酒店企业的访谈，酒店对学校培养的酒店管理专业学生都具有较高的期望。依据现阶段酒店行业的基本情况以及发展趋势，酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。如今酒店管理专业毕业生在本行业的流失率较高，学院在培养学生能力和素质的同时，也应注重培养学生吃苦耐劳的精神。酒店负责人认为，学生如能持有“双证”会更受欢迎。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“客房服务员”、“餐厅服务员”等就在其列。学生在有职业证书的同时，也需要有较高的外语口语水平。在学生的实践方面，学校应同酒店企业共同努力，寻求最优的双赢局面。
2.2.2往届毕业生的访谈结果总结
通过对三名一直坚持在酒店行业工作的往届学生的访谈，学生对酒店管理专业的课程设置也提出了自己的见解。根据在酒店行业工作的经验和酒店发展趋势，三名学生认同了自己选择酒店管理专业的正确性，同时对在校期间所学知识和技能提出了实用的建议。首先，希望学院在课程设置方面尽量能和酒店企业所需相关联，尤其是在实训室建设和实训设施方面需要加强改善。希望专业教师能及时关注行业动态、与业界保持良好的关系，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。学生认为高职教育的课堂讨论的时间和开展讲座的次数太少，应该加强这方面的工作。有的毕业生反映，大学的生活就是读书，很少接触社会。学术活动、社会活动少，缺乏对社会的了解和能力的锻炼。希望学院合理安排学生的学习时间，每年至少组织一次社会实践活动，到实际工作中学习工作经验，锻炼工作能力，使学生得到全面发展。
2.2.3学院学科带头人的访谈结果总结
学院该专业负责人表示，酒店管理专业在人才培养目标、培养模式、课程体系和教学内容、实践教学、师资队伍及产学结合等方面进行了不懈探索，在该专业的课程设置方面，以目前学院的实训设备及校外实训基地为前提，尽力将课程设置合理化，尤其是在实践教学方面，既要深化教学改革，又要突出职业能力培养和素质教育，希望学生在就业方面能有较强的优势。目前，受师资力量和教学条件等因素的制约，我院酒店管理专业的课程设置需要改进的地方很多。因我院酒店管理专业是两年制，在一定程度上影响了课程设置的优化和改革尤其是在培养目标、实践教学方面都存在着较为突出的问题。
通过对酒店企业、往届毕业生和学院学科带头人的访谈结果来看，我院酒店管理专业课程设置存在着问题。
3.高职酒店管理专业课程设置存在的问题
3.1教学环节及课程设置不协调
目前， 酒店管理专业课程设置由于受到教师和教材的限制， 很难达到很高的职业水准。我院酒店管理专业教学计划的制定都是由教研室来完成，很大程度上取决于教研室教师的行业水准。关起门来自己搞教学计划，通过参考其他院校酒店管理专业的课程设置来自己设计课程计划及考核标准。从课程的设计和开课时间来看，很多课程的开设不是取决于培养学生能力的需要，而是取决于现有师资力量的状况。因学院对教师一年的课时量有达标要求，酒店管理专业又是两年制，为了完成课时量，不可避免的会出现因教师设课、挑选学期设课的现象。 我院酒店管理专业的顶岗实习都是在毕业前集中实习，实习时间一般是在4到6个月，学生走进实习单位后感慨接触社会的时间太晚，等到了解该学什么的时候，学习生活也即将结束。
3.2学生在校所学知识和技能与实践需求存在差距
根据课程设置的安排，酒店管理专业学生在校期间的学习时间为一年半，课程设置中的实践操作课一般会安排在学院现有的实训室中进行，因校内实训设施的不足及设备不能及时更新，学生实训技能缺乏系统性与连贯性，学生的实际专业能力没有得到真正的提高。另外，因专业教师没有足够的时间和机会赴酒店企业学习工作流程，在一定程度上对课堂教学产生了限制作用。酒店管理专业是实践性和应用性较强的专业，实践环节薄弱是目前我院酒店管理专业存在的严重问题。根据毕业生的访谈结果，可以看出学院在校内实训室建设和校外实训基地的利用方面都存在着欠缺。这就导致了实践环节与酒店的用人需求出现偏差。当学生在最后半年到酒店顶岗实习的时候，发现自己在校所学知识和酒店实践操作技能存在着差距。例如餐饮摆台，在校期间学的摆台造型有限，学生到酒店实习后发现在学校所学的技能与现实存在差距。
3.3课程设置定位不明确
我院现行的酒店管理专业课程设置一般由通识素养课群、专业基础课群、通识课程、专业技能课群、职业岗位课群和职业岗位证书等模块构成，各个模块的课时分配不够均匀，所培养的学生知识结构单一，专业技能较差，创新精神和从业能力不强。随着集团化酒店、经济型酒店的快速发展，酒店的国际化、标准化特点逐步凸显。如何适应现今酒店行业的发展趋势，也是酒店管理专业在课程设置方面应该考虑的问题。我们培养的学生面向的酒店类型不够明确，导致了课程设置的定位较为模糊，没有明确的培养目标。
4.课程设置改革的思路
4.1凸显特色
根据对学生的访谈可以看出我院酒店管理专业的课程设置存在着问题。在对学生的调查中，认为课程设置应该紧密结合我院的优势，对课程设置进行优化和整合。我院是一所专门培养外语外贸类专业人才的高等职业学院，外语教学已成为我院的特色。如在课程设置方面加入外语类课程，如日语、韩语等，还可以请一些外教加强双语化教学；课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性。在教学方法上，除了采取工学结合的行动导向、案例教学、情景模拟等方法外，加大双语教学的力度，满足酒店对英语口语的要求。
4.2加强实践教学
在实践教学方面逐步构建实践教学的课程体系，形成科学合理、操作性、实践性、发展性强的实践教学模式。实践教学课程体系的构建应以学生的专业成长为根本目的，运用系统科学的理论和方法，对组成实践教学的各个要素进行整体设计，整体规划专业课程，将理论课程与实践课程有机整合，通过合理的课程设置和各个实践教学环节的合理配置，建立与理论教学体系相辅相成的结构和功能最优化的教学内容体系。我院酒店管理专业的实践环节在即将毕业的第四学期，学生步入酒店后发现在校所学的专业知识有偏差。因此，在制定课程设置的时候，适当调整实践教学的阶段，比如在第一个学期就让学生初步接触酒店，对酒店有初步的认识后，在后面的专业课程教学中，能让学生在酒店里进行操作和实践，提高实践教学的质量和学生的操作技能。高职院校应尽快建立起合理的校企合作模式，学院和酒店企业共同培养学生的实践技能，争取有双赢局面。
4.3加强人文教育
大学生的基础素质包括四个方面，即思想道德素质、科学素质（即文化素质、业务素质）、身体素质和心理素质，这四者是相互促进。世界很多名校非常重视通识教育的目的，无论学生将来从事哪种职业，学校应把学生培养成为一个合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理专业的人文培养主要依靠通识素养群的学习，如思想道德修养与法律基础、形势与政策等。这些课程对于学生人文素质的提高还是远远不够的。因酒店管理专业是两年制，在课时的安排上有很大的局限性。因此，绝大部分时间都在培养学生的操作技能和理论学习。提升学生人文素质的途径很多，如课程设置方面的中心不仅仅是考证，更应该注重人文课程的开设。教师在专业课的讲授方面也应当注重人文教育的渗透。密切学生与生活、学生与社会的联系，超越书本知识学习的局限，培养综合利用所学知识解决问题的能力；培养学生关心国家命运、社会问题、环境问题，关注社会需要并积极参与社会生活、服务于社会；培养爱国主义精神，形成社会责任感，加强学校教育与社会发展需要、科技进步、学生生活以及社会生活的联系，加强德育的针对性和实效性。
【参考文献】
[1]中国旅游统计年鉴（副本）2011.全国星级饭店综合情况：90.
[2]任丽娜.浅谈酒店员工流失率问题[J].新学术论丛，2010，（3）.
[3]酒店就业后流失率居高不下，南昌市人力资源和社会保障局，http：//rsj.nc.gov.cn/733RSYW/12730.jsp.2012，1.
[4]游富相.从供需错位反思酒店管理专业人才培养模式[J].职业教育研究，2008，12.