【摘 要】
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采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)荧光法测定总抗氧化值.结果表明:最佳
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021
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采用挤压法研究了硫酸酯化水溶性苹果膳食纤维的制备工艺,红外光谱分析酯化前后产物结构差异,ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)荧光法测定总抗氧化值.结果表明:最佳工艺条件是氨基磺酸与膳食纤维比例3∶10,浓硫酸与膳食纤维比例4∶10,静置时间2h,螺杆转速650 r/min,所得硫酸酯化水溶性膳食纤维的取代度为0.79.红外光谱表明硫酸基团已成功结合到膳食纤维多糖链段上;ORAC值表明ASDF具有较好的氧自由基清除能力(ORAC值为100.34μmol Trolox/g).
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