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采用水蒸气蒸馏法从十三香调味品中提取挥发油,使用气相色谱-质谱法分离测定十三香调味品的挥发油化学组成,通过质谱库的标准图比对,并利用化学计量学方法与色谱保留指数辅助定性分析。在十三香挥发油中鉴定了77种组分,占挥发油98%以上。含量最多的5种化学成分分别为茴香脑(48%)、柠檬烯(10%)、对-丙烯基苯基异戊烯醚(5.4%)、花椒素(3.4%)和草蒿脑(3.3%)。化学计量学与保留指数的辅助定性方法可增加气相色谱-质谱分析的能力。