【摘 要】
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<正>编辑语:近些年,在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里,都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼,那就会用到"炝"这种烹饪手法。一般来说,"炝"多用于冷菜的制作,如炝黄
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<正>编辑语:近些年,在成都不少经营河鲜风味菜的餐馆里,都比较流行炝锅鱼这道江湖菜。而要想烹制炝锅鱼,那就会用到"炝"这种烹饪手法。一般来说,"炝"多用于冷菜的制作,如炝黄瓜、海米炝芹菜等,或用于炝炒素菜,如炝炒油麦菜、炝炒豆芽等。那么把"炝"用于制作鱼肴又会是怎样的一种情况呢?其实,眼下蓉城餐饮市场流行的炝锅鱼已经有多种不同的版本了,比如有用干辣椒炝鱼的,有用香辣酥、油酥花生米炝鱼的……那么这些不同的版本具体又是怎样操作的呢?下面,我们就请擅长烹制河鲜的朱建忠师傅,来给大家讲解有关"炝锅鱼"的制作方法及要领。厨艺讲坛,精彩不断,欢迎厨界人士共同来参与。电话:(028)86696327 86693699手机短信号码:13688480973
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