【摘 要】
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以山药为原料,研究其红外干燥特性及数学模型。通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,山药片水分比（MR）随干燥时间（t）的变化数据,得到了山药片的干燥曲线,并计算了干燥过程中的有效水分扩散系数（Deff）和干燥活化能（Ea）。实验结果表明,干燥温度（T）和切片厚度（L）对山药红外干燥特性有较大影响,温度越高,切片厚度越薄,山药的干燥速率（DR）越快,干燥时间越短。同时,通过拟合计算发现,在14种干
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目（31401656）； 湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目； 国家级大学生创新创业训练项目（201410519001）；
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以山药为原料,研究其红外干燥特性及数学模型。通过实验收集了不同切片厚度和干燥温度下,山药片水分比（MR）随干燥时间（t）的变化数据,得到了山药片的干燥曲线,并计算了干燥过程中的有效水分扩散系数（Deff）和干燥活化能（Ea）。实验结果表明,干燥温度（T）和切片厚度（L）对山药红外干燥特性有较大影响,温度越高,切片厚度越薄,山药的干燥速率（DR）越快,干燥时间越短。同时,通过拟合计算发现,在14种干燥模型中Modified Henderson and Pabis的预测值与实测值比较吻合,能够更好地反映干燥过程。在实验温度范围内,Deff在(2.1670×10-10~46.369×10-10)m~2/s之间,随着干燥温度和切片厚度的增加而增加。山药片的Ea计算结果是30.2697 k J/mol,表明利用红外干燥技术从山药中除去1 kg水需要消耗大约1681.65k J的能量。
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