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气味是食品、饮料、酒类等重要的品质指标之一，一直以来都是通过官能品评专家来判断，所以气味的评判非常抽象。近年来，虽然可以通过气相色谱法（GC）、色谱质谱联用技术（GC／MS）与电化学方法评价食品品质、鉴别杂质、变质及赝品，但由于所得气味都是经样品分离后的结果．故需把分离后的结果再重组才可作对比，所以测试结果都很难代表样品的整体性。