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期刊论文
马齿苋保健果冻的研制
马齿苋保健果冻的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xxfei23
【摘 要】
:
以马齿苋汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为:20%马齿苋汁,9%蔗糖,0.4%柠檬酸,3.4%凝胶剂(明胶:琼脂比为4:1).该产品呈浅桃红色,酸甜
【作 者】
:
牛广财
朱丹
周丽萍
孟宪军
【机 构】
:
延边大学农学院食品科学系,延边大学农学院食品科学系,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2005年1期
【关键词】
:
保健果冻
研制
马齿苋汁
最佳配方
感官评定
正交试验
保健功能
柠檬酸
凝胶剂
桃红色
防腐剂
蔗糖
琼脂
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以马齿苋汁为主要原料,利用正交试验和感官评定的方法确定马齿苋保健果冻的最佳配方为:20%马齿苋汁,9%蔗糖,0.4%柠檬酸,3.4%凝胶剂(明胶:琼脂比为4:1).该产品呈浅桃红色,酸甜可口,不含防腐剂,并具有一定的保健功能.
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