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目的：观察从泡菜和酒渣中分离酵母菌发酵酒渣的效果。方法：从泡菜和酒渣中分离酵母菌，用其单独和枯草芽孢杆菌先后发酵酒渣，检测菌落总数、还原糖含量、纤维素酶活力和酒渣总蛋白含量。结果：从泡菜和酒渣中分离出的酵母菌在酒渣中正常生长，酒渣总蛋白含量增加；枯草芽孢杆菌和酵母菌先后发酵的酒渣总蛋白含量均高于对照组和酵母菌单独发酵的酒渣总蛋白含量。结论：酒渣经枯草芽孢杆菌和从泡菜和酒渣中分离出的酵母菌在适宜条件下发酵，单细胞蛋白含量升高，可望应用于食品及饲料工业。