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开栏语——
吃，不光是营养学家的课题，更是每一个人的日常。生命的不同阶段，怎么吃出味道、吃出健康，其中学问很多，疑问也很多。本期开始，著名食品专家朱毅将担纲本栏目主持，全方位解读吃的方方面面。如果你也有想吃不敢吃、不想吃妈妈却让你吃的各种纠结，不妨拿出来，请朱毅帮你断一断。
路上怎么吃喝，营养学家是操碎了心。但我最操心的是，路上怎么拉撒。量出为入是王道，找到厕所，能够有顺畅排泄的安全感，再去考虑怎么吃，这才是实事求是的精神。
每一个有点洁癖的女子，每一个经历过春运的男子，估计都会在这个问题上遭遇过难言之隐。所以，我的侧重点是从厕所出发。
1 飞机餐味同嚼蜡，最好吃的是榨菜
飞机上的厕所，不管洁净程度还是拥挤度，肯定都是数第一。加之时间短，飞机上是最不需要担忧拉撒的问题，只是可惜——
同情一下下，飞机上的高气压、干燥空气和让人心烦意乱的噪声，让原本就味同嚼蜡的飞机餐，因为味觉的感知度下降，再进一大步地难吃到难以下咽的地步。
我在天上飞的时候，选择睡觉，然后交待邻座，请空姐送餐时莫要打扰我的瞌睡就好。
杨利伟在他的书里说，目前为止，最受航天員欢迎的食品是榨菜。榨菜指数不只是农民工的分布状况，还和宇航员和空乘的飞行时间息息相关呢。
飞机的自然条件，辜负了飞机厕所的硬件设施。
2 6小时以内的车程，最好是下车再吃
目前，我国高铁运营里程位居世界首位。北京到天津就半小时，北京到上海5小时不到，北京到武汉也就5小时……目前已有近200个城市，由北京出发，半天内到达。
放眼北京之外，各地的高铁都在逐步完善，偏远地域也有了高铁身影。
就这么几个小时，说说肺腑之言，什么也不要带上车，车上什么也不要吃，高铁厕所还算干净，适量喝点水就可以了。
短途大巴车，同理，也是不吃就好。鉴于厕所不好找，加油站的厕所干净的不多，水也要少喝一点。
存好饥饿的感觉，留足肚子的空间，下车之后，再去吃堂食啊。
就算还要转汽车才能到家，但高铁下车后的城市，已经充满家乡的味道了，随便找个有特色的馆子，也是个香啊。
吃比飞机餐好不到哪里去的列车盒饭，用几块饼干两根火腿肠打发了胃，这是辜负了回家的路。
为了在第一时间慰藉胃的乡愁，所以我们一路上，除了喝点水，什么都不用吃！
3 6小时以上的长途旅行，自己带炒饭
炒饭啊，炒饭。
在3小时内，保温饭盒可以保持一个较高的温度，卖家吹嘘的8小时保温，还是效果不理想的。
尽管，硬件设备不尽如人意，但是挡不住炒饭的天生丽质、后天努力。就算冷了，轻松打败长途火车上的盒饭，打败长途汽车中途停靠的小餐馆，还是绰绰有余的。
当然，那些天上飞的觉得最好吃的榨菜，尽可以带上一包心爱的，为炒饭锦上添花。
我通常带的，就是朴素的蛋炒饭、复杂的怪噜饭、厚重的酱油炒饭，再加一包凉拌折耳根。这是我对我自己的爱。
把炒饭炒得出神入化的香，不算难。
长粒香米，硬度适中，粒粒分明是首要，之后就自由发挥了。我很喜欢的土豆丝炒饭，棒豆炒饭，豆米炒饭，腊味炒饭，酸菜炒饭，都是贵州风味的，都辣，都可以加鸡蛋。如此一碗，细嚼慢咽，不复杂，也不至于撑得非要上厕所。
4 健康人群，没必要教条主义
那些个要求荤素搭配，强调新鲜蔬菜水果不能少的健康劝告是对的，只是寻思好了厕所，再去想营养健康吧。
我是不以为然的，就那么一天半天的，怎么都能熬过来。就是吃所谓的垃圾食品，连吃几碗泡面，啃下几包干脆面，吞下几截火腿肠，又有什么呢？
不吃产气丰富的，那就算有公德心了。
营养平衡是指在一段时间内保持平衡就可以了，没必要教条主义。
在旅途上就随意吧，怎么喜欢怎么来，或者听之任之怎么方便怎么来，守住食品安全的底线，不要为找厕所一直痛苦，不要吃出来急性肠胃炎，平安到家就是胜利。
当然，空着肚子走向妈妈的手艺、姥姥的味道，那是最最的好。
春运规模之大、周期之长，可谓人类迁徙史上的浓墨重彩。穿过大半个中国去吃，穿过万水千山大海重洋去吃——我们的年夜饭。在春节里，把所有的乡愁统统吃掉。
1 减肥大业要毁了？
民以食为天，民以吃为乐，吃以节为盛，是世世代代都不会改变的主旋律。晨炊星饭，不诉哀怨;鼓腹击壤，不殇离情;吃者无边，不拘形迹。这就是我们的吃，我们的节，以及我们的胖。“瘦小离家胖了回，乡音未改肉成堆，儿童相见不相识，惊问胖子何处来？”的“衣紧还乡”篇，在社交媒体胖来胖去，欲说还休几多无奈。能不能吃饱了是旧愁，能不能不吃胖了是新愁，看着旧愁换新愁，这日子怎么说还是越过越好了，但越过越胖就不算得好了。
话说这年夜饭之后，可以进入不是吃就是睡的安逸中。节日期间体重有增有减，不难预见，增肥变胖人多势众，减肥不胖势单力薄，严以律己管住嘴的终究是少数;大多数的减肥大业，即将毁在这热热闹闹的年里。当然啦，减肥难免冷锅冷灶，难免简单粗暴，对不起这一年到头的春节，不长胖的春节简直就是不可思议的。天生丽质为什么讨人喜欢？就是吃了还不胖。不过，所谓天生丽质，终究属于不可知不可控的高难度技术活，放眼一望，周遭更多的是一张张停不下来的嘴，一个个高喊着减肥的吃货，胖起来的我们都虔诚地深信：世间种种，唯有爱和美食不能辜负。 话说回来，一年到头过个年，只要不是暴饮暴食，宽松几天也是人之常情。丰年的庄稼都能多收三五斗，普通百姓，尤其小孩子，开开心心过个春节，胖个三五斤也不该过于苛责。开心吃一个春节，还不至于发出 “瘦子都去哪了”的悲叹。不过，一胖毁所有不是玩笑话，佳节里还需要绷紧不胖这根弦。
2 非秘方的控肥招
怎么办呢？怎么防胖于未然，减肥于未病呢？这胖起来的吉日里，就说些不应景又应景的话吧。
用讽刺挖苦的语言刺激胖子减肥，常常会适得其反，肥胖者会自暴自弃越来越胖。阿联酋迪拜市政府的奖励刺激法有趣有效，振臂一呼“减肥换金”，应者万人，此乃重赏之下必有瘦子，只有不进取的胖子，没有减不掉的肚子。
再来看，上海政府介入助瘦的全民减重运动真减真瘦， “上海健康减重100吨”活动如火如荼，吸引肥胖者逾5万人，半年功夫，上海就成功减肥30吨。
再看日本，从国家层面严格干预，为限肥立法已经6个年头了。85厘米和90厘米，是年龄在40岁～74岁的男女腰围的上限。粗起来的腰是不受待见的，3个月内自律瘦腰，瘦不下来的就虚心接受吃什么怎么吃的教育，半年后还是水桶腰的，轻者再教育，重者被辞退。
哎，想瘦尽在折磨中，年夜饭之前，说点有操作性的，非秘方的控肥招吧。
首先，早吃，晚吃，宵夜吃，不管什么時候吃，吃的总量和胖最相关，吃的时辰不必过于纠结，控制总摄入量是关键。比如为了年夜饭这一顿的随心所欲不逾矩，那么早饭点个卯就好，中餐省略掉为妙。
还有，大块吃肉要改良，切割细小，细嚼慢咽专心吃是正道。
3 三斤之后再三斤
再则，时刻挺拔身姿也是减肥妙招。俗话说站着说话不腰疼，并不只是调侃，站立时腹肌自然收缩，腹腔压力增大，从而缓解了脊柱的压力，算是给腰减负。站着不仅腰不疼，还是立竿见影的减肥药，站立时消耗的能量比坐着多好多呢。所以，只要还有站立的能力，只要有站的机会，就不选择坐着。
吃饱喝足，沦陷在松软的沙发里，再跷起二郎腿，那个享受啊。不过，美好姿态，以及想减肥，可以试着从不跷二郎腿做起，坐有坐相，坐着的时候也腰板挺直，收腹提臀，坚持下来就有了腰本来的形状。
当然，一口不吃也不能一天成个瘦子，尤其春节更不可能不顾场合大煞风景地减，要慢慢减。尽量自己动手做食物，减少在外就餐次数，在饭馆里点菜时嘱咐服务员少油少盐。养成水果做零食的习惯，烘培类零食可以爬高上低东躲西藏地存放，越不容易获取，越不容易长胖。
市面上各种减肥药吹得天花乱坠，如果真那么神，周围还会有那么多胖子么？如果生活方式膳食模式完全没有改变，超重的烦恼断不了。
当然，没有了好吃的，过节还有什么乐子？每逢佳节胖三斤，三斤之后又三斤。这个春节，管住嘴，放开腿，香香吃，还不胖，作风顽强瘦三斤，三斤之后再三斤。
吃，不光是营养学家的课题，更是每一个人的日常。生命的不同阶段，怎么吃出味道、吃出健康，其中学问很多，疑问也很多。本期开始，著名食品专家朱毅将担纲本栏目主持，全方位解读吃的方方面面。如果你也有想吃不敢吃、不想吃妈妈却让你吃的各种纠结，不妨拿出来，请朱毅帮你断一断。
路上的吃：平安到家就是胜利
路上怎么吃喝，营养学家是操碎了心。但我最操心的是，路上怎么拉撒。量出为入是王道，找到厕所，能够有顺畅排泄的安全感，再去考虑怎么吃，这才是实事求是的精神。
每一个有点洁癖的女子，每一个经历过春运的男子，估计都会在这个问题上遭遇过难言之隐。所以，我的侧重点是从厕所出发。
1 飞机餐味同嚼蜡，最好吃的是榨菜
飞机上的厕所，不管洁净程度还是拥挤度，肯定都是数第一。加之时间短，飞机上是最不需要担忧拉撒的问题，只是可惜——
同情一下下，飞机上的高气压、干燥空气和让人心烦意乱的噪声，让原本就味同嚼蜡的飞机餐，因为味觉的感知度下降，再进一大步地难吃到难以下咽的地步。
我在天上飞的时候，选择睡觉，然后交待邻座，请空姐送餐时莫要打扰我的瞌睡就好。
杨利伟在他的书里说，目前为止，最受航天員欢迎的食品是榨菜。榨菜指数不只是农民工的分布状况，还和宇航员和空乘的飞行时间息息相关呢。
飞机的自然条件，辜负了飞机厕所的硬件设施。
2 6小时以内的车程，最好是下车再吃
目前，我国高铁运营里程位居世界首位。北京到天津就半小时，北京到上海5小时不到，北京到武汉也就5小时……目前已有近200个城市，由北京出发，半天内到达。
放眼北京之外，各地的高铁都在逐步完善，偏远地域也有了高铁身影。
就这么几个小时，说说肺腑之言，什么也不要带上车，车上什么也不要吃，高铁厕所还算干净，适量喝点水就可以了。
短途大巴车，同理，也是不吃就好。鉴于厕所不好找，加油站的厕所干净的不多，水也要少喝一点。
存好饥饿的感觉，留足肚子的空间，下车之后，再去吃堂食啊。
就算还要转汽车才能到家，但高铁下车后的城市，已经充满家乡的味道了，随便找个有特色的馆子，也是个香啊。
吃比飞机餐好不到哪里去的列车盒饭，用几块饼干两根火腿肠打发了胃，这是辜负了回家的路。
为了在第一时间慰藉胃的乡愁，所以我们一路上，除了喝点水，什么都不用吃！
3 6小时以上的长途旅行，自己带炒饭
炒饭啊，炒饭。
在3小时内，保温饭盒可以保持一个较高的温度，卖家吹嘘的8小时保温，还是效果不理想的。
尽管，硬件设备不尽如人意，但是挡不住炒饭的天生丽质、后天努力。就算冷了，轻松打败长途火车上的盒饭，打败长途汽车中途停靠的小餐馆，还是绰绰有余的。
当然，那些天上飞的觉得最好吃的榨菜，尽可以带上一包心爱的，为炒饭锦上添花。
我通常带的，就是朴素的蛋炒饭、复杂的怪噜饭、厚重的酱油炒饭，再加一包凉拌折耳根。这是我对我自己的爱。
把炒饭炒得出神入化的香，不算难。
长粒香米，硬度适中，粒粒分明是首要，之后就自由发挥了。我很喜欢的土豆丝炒饭，棒豆炒饭，豆米炒饭，腊味炒饭，酸菜炒饭，都是贵州风味的，都辣，都可以加鸡蛋。如此一碗，细嚼慢咽，不复杂，也不至于撑得非要上厕所。
4 健康人群，没必要教条主义
那些个要求荤素搭配，强调新鲜蔬菜水果不能少的健康劝告是对的，只是寻思好了厕所，再去想营养健康吧。
我是不以为然的，就那么一天半天的，怎么都能熬过来。就是吃所谓的垃圾食品，连吃几碗泡面，啃下几包干脆面，吞下几截火腿肠，又有什么呢？
不吃产气丰富的，那就算有公德心了。
营养平衡是指在一段时间内保持平衡就可以了，没必要教条主义。
在旅途上就随意吧，怎么喜欢怎么来，或者听之任之怎么方便怎么来，守住食品安全的底线，不要为找厕所一直痛苦，不要吃出来急性肠胃炎，平安到家就是胜利。
当然，空着肚子走向妈妈的手艺、姥姥的味道，那是最最的好。
回家的吃：绷紧不胖这根弦
春运规模之大、周期之长，可谓人类迁徙史上的浓墨重彩。穿过大半个中国去吃，穿过万水千山大海重洋去吃——我们的年夜饭。在春节里，把所有的乡愁统统吃掉。
1 减肥大业要毁了？
民以食为天，民以吃为乐，吃以节为盛，是世世代代都不会改变的主旋律。晨炊星饭，不诉哀怨;鼓腹击壤，不殇离情;吃者无边，不拘形迹。这就是我们的吃，我们的节，以及我们的胖。“瘦小离家胖了回，乡音未改肉成堆，儿童相见不相识，惊问胖子何处来？”的“衣紧还乡”篇，在社交媒体胖来胖去，欲说还休几多无奈。能不能吃饱了是旧愁，能不能不吃胖了是新愁，看着旧愁换新愁，这日子怎么说还是越过越好了，但越过越胖就不算得好了。
话说这年夜饭之后，可以进入不是吃就是睡的安逸中。节日期间体重有增有减，不难预见，增肥变胖人多势众，减肥不胖势单力薄，严以律己管住嘴的终究是少数;大多数的减肥大业，即将毁在这热热闹闹的年里。当然啦，减肥难免冷锅冷灶，难免简单粗暴，对不起这一年到头的春节，不长胖的春节简直就是不可思议的。天生丽质为什么讨人喜欢？就是吃了还不胖。不过，所谓天生丽质，终究属于不可知不可控的高难度技术活，放眼一望，周遭更多的是一张张停不下来的嘴，一个个高喊着减肥的吃货，胖起来的我们都虔诚地深信：世间种种，唯有爱和美食不能辜负。 话说回来，一年到头过个年，只要不是暴饮暴食，宽松几天也是人之常情。丰年的庄稼都能多收三五斗，普通百姓，尤其小孩子，开开心心过个春节，胖个三五斤也不该过于苛责。开心吃一个春节，还不至于发出 “瘦子都去哪了”的悲叹。不过，一胖毁所有不是玩笑话，佳节里还需要绷紧不胖这根弦。
2 非秘方的控肥招
怎么办呢？怎么防胖于未然，减肥于未病呢？这胖起来的吉日里，就说些不应景又应景的话吧。
用讽刺挖苦的语言刺激胖子减肥，常常会适得其反，肥胖者会自暴自弃越来越胖。阿联酋迪拜市政府的奖励刺激法有趣有效，振臂一呼“减肥换金”，应者万人，此乃重赏之下必有瘦子，只有不进取的胖子，没有减不掉的肚子。
再来看，上海政府介入助瘦的全民减重运动真减真瘦， “上海健康减重100吨”活动如火如荼，吸引肥胖者逾5万人，半年功夫，上海就成功减肥30吨。
再看日本，从国家层面严格干预，为限肥立法已经6个年头了。85厘米和90厘米，是年龄在40岁～74岁的男女腰围的上限。粗起来的腰是不受待见的，3个月内自律瘦腰，瘦不下来的就虚心接受吃什么怎么吃的教育，半年后还是水桶腰的，轻者再教育，重者被辞退。
哎，想瘦尽在折磨中，年夜饭之前，说点有操作性的，非秘方的控肥招吧。
首先，早吃，晚吃，宵夜吃，不管什么時候吃，吃的总量和胖最相关，吃的时辰不必过于纠结，控制总摄入量是关键。比如为了年夜饭这一顿的随心所欲不逾矩，那么早饭点个卯就好，中餐省略掉为妙。
还有，大块吃肉要改良，切割细小，细嚼慢咽专心吃是正道。
3 三斤之后再三斤
再则，时刻挺拔身姿也是减肥妙招。俗话说站着说话不腰疼，并不只是调侃，站立时腹肌自然收缩，腹腔压力增大，从而缓解了脊柱的压力，算是给腰减负。站着不仅腰不疼，还是立竿见影的减肥药，站立时消耗的能量比坐着多好多呢。所以，只要还有站立的能力，只要有站的机会，就不选择坐着。
吃饱喝足，沦陷在松软的沙发里，再跷起二郎腿，那个享受啊。不过，美好姿态，以及想减肥，可以试着从不跷二郎腿做起，坐有坐相，坐着的时候也腰板挺直，收腹提臀，坚持下来就有了腰本来的形状。
当然，一口不吃也不能一天成个瘦子，尤其春节更不可能不顾场合大煞风景地减，要慢慢减。尽量自己动手做食物，减少在外就餐次数，在饭馆里点菜时嘱咐服务员少油少盐。养成水果做零食的习惯，烘培类零食可以爬高上低东躲西藏地存放，越不容易获取，越不容易长胖。
市面上各种减肥药吹得天花乱坠，如果真那么神，周围还会有那么多胖子么？如果生活方式膳食模式完全没有改变，超重的烦恼断不了。
当然，没有了好吃的，过节还有什么乐子？每逢佳节胖三斤，三斤之后又三斤。这个春节，管住嘴，放开腿，香香吃，还不胖，作风顽强瘦三斤，三斤之后再三斤。