【摘 要】
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为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,利用茶多酚、4-HR和葡萄糖氧化酶进行复配,贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院; 河北农业大学海洋学院;
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031);秦皇岛市科技支撑计划项目(2012022A015)
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为解决南美白对虾易腐易黑变问题,延长其货架期,通过L9(34)正交试验,利用茶多酚、4-HR和葡萄糖氧化酶进行复配,贮藏在(4±1)℃条件下。通过对虾体进行pH值、挥发性盐基氮、菌落总数指标的测定,结合感官评定,结果表明,该复配保鲜剂最佳配比为茶多酚0.25%、4-HR 30 mg/L、葡萄糖氧化酶0.05%。该复合保鲜剂能够有效地保持南美白对虾的品质,使南美白对虾货架期由原来的4 d延长至7 d,为南美白对虾保鲜技术的推广提供一定的技术支持。
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