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利用酒精浸提可以减少果肉内大蒜素等活性成分在调配时与发酵酒的混合，可以降低活性成分损失，降低大蒜素等成分对活性酵母菌的抑制而降低发酵活力。探讨了不同果肉比例与10％麦芽汁混合酵母菌的发酵活力，通过测定CO2释放量和酵母菌数变化，利用不同浓度的蜂蜜来掩蔽大蒜酒的蒜臭味。利用正交试验，探讨了酒度、酸度和糖度对产品品质的影响。结果表明，10％大蒜果肉与10％麦芽汁进行混合作为初始发酵液可使活性干酵母具有很好的适应性，2％蜂蜜（质量分数）可以掩蔽大蒜酒蒜臭味。大蒜果酒的酒度16％vol、糖度12％、酸度0．4％。