【摘 要】
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为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,以‘巴厘’菠萝为试材,研究不同预处理方法（对照,有机酸,漂烫和有机酸＋漂烫）对鲜切菠萝微生物的影响。结果表明：各处理的大肠菌群发生较少且总数
【机 构】
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海南大学食品学院,华南农业大学园艺学院,教育部热带植物资源保护与开发利用重点实验室／海南大学
【基金项目】
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海南省教育厅项目“鲜切菠萝微生物控制关键技术研究”（Hjkj2009-28）, 农业部菠萝行业科技专项（3-41）
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为保持和改善鲜切菠萝的贮藏品质,以‘巴厘’菠萝为试材,研究不同预处理方法（对照,有机酸,漂烫和有机酸＋漂烫）对鲜切菠萝微生物的影响。结果表明：各处理的大肠菌群发生较少且总数极低;在对霉菌的影响上,漂烫处理的抑制效果最明显,至贮藏末期,其霉菌总数仅为CK的1/10,其次是综合处理;鲜切菠萝的酵母菌含量随着贮藏时间的延长不断增多,对照处理上升最快,其次是有机酸处理,而漂烫处理和综合处理的增加缓慢,至贮藏末期（11天）,分别比对照低1.7×10^6cfu/g和1.5×10^6cfu/g,处理
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