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【目的】探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）在纵向溶解和扩散过程中虾肉糜凝胶强度的变化规律,并优化处理工艺参数。【方法】采用Box-Behnken响应面试验设计分析处理压强、温度和时间对虾肉糜凝胶强度的影响。【结果】建立了虾肉糜凝胶强度与DPCD纵向溶解和扩散处理压强、温度和时间之间的回归模型;纵向处理的压强、温度和时间以及它们之间的交互作用对虾肉糜凝胶强度均有显著的影响（P﹤0.05）,影响的大小顺序为纵向处理压强﹥时间﹥温度;当纵向处理压强为30 MPa、