【摘 要】
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研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得
【机 构】
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中粮营养健康研究院加工应用技术中心,营养健康与食品安全北京市重点实验室,江苏一鸣生物股份有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划专项项目(2016YFD0401405),国家高技术研究发展计划项目(2013AA102103)
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研究传统的大豆油水化脱胶工艺中,水化温度、水化时间和水添加量对大豆浓缩磷脂Gardner色泽和理化性质的影响。结果发现,水化条件的选择应该综合考虑大豆浓缩磷脂的色泽、得率和丙酮不溶物的含量等因素,大豆浓缩磷脂的色泽随着水化温度增加,水化时间的延长而加深,水化时间过短会使水化不完全,大豆浓缩磷脂和大豆油的品质会受到影响,水的添加量不宜过少,否则磷脂得率会减少,影响大豆油品质。
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