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通过对国家桑树种质资源华南分圃内的230个桑树品种资源嫩芽进行感官审评，筛选出口感好、风味佳的菜用桑品种资源8个．对其主要营养物质、风味物质以及桑叶总抗氧化活性进行了测定，并对主要营养和风味物质含量与总抗氧化活性的相关性进行分析。结果表明：桑嫩芽营养和风味物质含量丰富，8个菜用桑品种资源的抗坏血酸含量为20．21～25．10mg／hg FW、类胡萝h素含量为4．90～5．91mg／hgFW、可溶性蛋白含量为O．40％～O．53％、可溶性总糖含量为0．92％～1．47％、果糖含量为0．37％～0．69％、蔗